卤味一直是很多人喜爱的美食，但在外购买的卤味可能存在卫生和价格不划算等问题。然而自己做卤味就不同了，干净好吃还便宜。就像有人用一百块买五斤龙骨能做一大锅，还能卤多种食材，卤汁还有很多用途。
食材准备
食材的选择很重要。像龙骨、鸡爪、鸡胗、肘子、猪蹄都是卤味的极佳选择。龙骨量多实惠，一百块能买五斤，能提供大量的肉量。而鸡爪、鸡胗能给卤味增添别样口感。这些食材也很容易在菜市场或者超市购得。在不同的季节，食材的新鲜度和价格会有所不同，比如夏季可能鸡爪更新鲜价格稍低。同时，选购的时候也要注意食材的外观等，确保新鲜度。还有各种素食材如素鸡、豆腐干、豆腐皮等要按需求购买，像厚度等就要考虑清楚。
香料的秘密
香料是卤味的灵魂所在。虽然没有详细说都有哪些香料，但是姜片和葱段是必不可少的。在市场上香料也是琳琅满目，像八角、桂皮等常用香料都是能让卤味香气四溢的关键。不同地区可能会有不同的香料偏好。在南方可能偏重用香叶来增添卤味的风味，而北方可能会多放花椒。购买香料的时候要注意选择无杂质、干货足的，而且保存香料也要注意防潮，这样才能保证每次卤味时香料都能发挥最佳效果。
卤制过程的讲究
卤制可是有很多技巧的。先把姜片、葱段和香料放入锅里炒出香味，这时候的香味就是卤味美味的前奏。然后加入热水时要注意量，没过食材至少一个指关节。在炖肉的时候，比如炖五斤龙骨这个量，要小火耐心炖，也要时常关注水量。像煮鸡蛋也是卤味中的小细节，煮的时间要掌握在大约3分钟捞出放入冷水剥壳，这时候的鸡蛋最适合入味。在卤制多种食材时，时间和顺序有讲究，比如豆腐皮要晚放避免炖烂。
卤味与其他菜品的融合
卤味做好了还能和其他菜品搭配出更多美味。卤汁烩菜时就像是有一种魔力，即使是土豆炖豆角这种没有肉的菜却满满都是肉味。卤汁浇在煮好的面条上就成了美味的排骨面。而且还能将卤味和炒青菜香菇搭配，香菇炒青菜这种家常菜，加入卤味相关元素后变得更加诱人。这些搭配会让家常饭菜变得更加丰富多样，而且不同季节吃起来感受也不同，夏天搭配青菜清爽，冬天浇在面上暖和。
卤汁的多次利用价值
卤汁是个宝藏。它通用的，可以卤肉、卤菜。最常见的就是卤肉、排骨、猪蹄等食材用到卤汁。卤汁可以多次利用，这样在成本上可以更加节省。第一次卤完后，卤汁再经过适当的处理保存，下一次使用时仍然能够发挥很好的作用。在日常生活中，不同家庭可能对卤汁的保存和再利用有不同的做法，有的会放在密封罐里冷藏，避免变质就能再次使用。
健康与实惠的双重收获
自己做卤味是健康的选择。相比外出购买的卤味可能存在添加各种不明添加剂等风险，自己做所用的食材都是自己挑选，更加放心。一百块钱做出多种食材的卤味能满足一家人吃很不错，而且还可以把卤味做成多道菜品分担用餐成本。对于家庭主妇或主夫来说，这是一种经济实用的烹饪方式。如果有小孩的家庭，这种健康的卤味也能给小孩好的饮食体验。
