萝卜是我们生活中常见的食材，但你知道它可以有多少种精彩的变身吗？从萝卜干到豆萝菜，再到萝卜丸、萝卜片、萝卜合还有萝卜小饼，还有萝卜搭配鲶鱼的奇妙组合，每一种都有着独特的风味等待我们去探索。
萝卜干的制作
萝卜干独特的风味靠的是精心的制作工序。在某些地区，像四川的一些家庭，主妇们会挑选新鲜的萝卜。按照要求把萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，然后以10∶1的比例均匀洒上食盐，这种精确的比例可是长期实践得出的。接着要腌制6 - 7天，腌制时不能不管，得时常搅拌，好让萝卜均匀腌透。腌制好后晾晒5 - 6天，再回腌汁浸泡2 - 3天又晾晒，重复2 - 3遍，直到达成理想的效果，最后拌上调料就成了美味萝卜干。这其中晾晒的地点很关键，要选阳光充足且通风好的地方。
腌制萝卜干很考验人的耐心，人们盼着它慢慢变成美味。如果中间哪一步没做好，口感就大打折扣。比如盐放多了就会太咸，晾晒时间短了会不够干。
豆萝菜的独特组合
黑豆在豆萝菜里也是重要角色。先把黑豆放入冷水中浸泡24小时后捞出煮熟，晾干表面水分后放入盆里，撒上香椿树叶，盖好棉被发酵，一定要等到豆子表面长满约1厘米长的白毛时才行。发酵完成后要蒸干表面水分再搓碎漂洗。萝卜在腌制多遍后放入其中，加入各种调料再腌制6 - 7天，不时搅拌。有的农家小院，老奶奶们就会做这样的豆萝菜。
豆萝菜做起来不容易，如果发酵出了问题，豆子长毛过多或者根本没长毛都会导致失败。而且萝卜腌制不到位，整个菜的味道就不够鲜美。
萝卜丸的家常做法
萝卜丸有不同的制作方法。将萝卜先切成丝再垛成碎末，加入姜末、葱末等调料，按照5∶1的比例加入面粉和好。在北方的一些小镇上，很多家庭过年时会做萝卜丸。可以油炸也可以水煮。炸的话就用汤匙挖一勺放入热油中炸至金黄色，煮的话放入沸水中煮熟。
炸的时候油温要掌握好，不然容易外面糊了里面还没熟。水煮的话，萝卜丸可能会膨胀，要注意大小均匀。
萝卜片的多种烹饪
萝卜片的做法很有趣。先切成片状用食盐腌制2 - 3小时后取出，加入花椒粉、味精拌匀再蘸面粉。面糊的调制有讲究，加鸡蛋、面粉和盐，把萝卜片均匀沾满面糊后，可以油炸或者煎制。有的小餐馆里经常能看到这样做出来的萝卜片。
炸的时候油可能会溅出来伤到皮肤，煎的时候要注意火候，不然容易焦糊。
萝卜合的创意美味
萝卜合的形状有创意，两片相连中间夹馅。萝卜的处理同前面萝卜片类似，馅料就像水饺馅那样。同样要粘满面糊然后进行炸制或者煎制。这在一些节日宴会上经常能见到。
做萝卜合的时候，两片萝卜大小薄厚要合适，不然夹馅会很困难，煎炸的时候也要注意受热均匀。
萝卜小饼的家常风味
白萝卜切丝炕干水分然后炒到六成熟，瘦肉切细和萝卜丝加调料制成馅。用面粉和成面团包馅后烙成小饼。在很多家庭的早餐桌上，萝卜小饼很受欢迎。小饼烙制的时间不能太长，不然会太硬，太短又会不熟。
当萝卜遇上鲶鱼。这道菜里，鲶鱼1200克左右，搭配250克泡萝卜等配料。独蒜炸黄，各种茸炒香后放泡萝卜和炸蒜等炒一下，加入鲶鱼煮到入味，撒上葱花香菜就好。
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