你是否是个美食爱好者，渴望在寒冷的天气里来一份暖身又美味的伏羊汤羊蝎子火锅？这道菜做法有独特之处，学会了可以满足味蕾，还能让家人朋友对你的厨艺赞不绝口。
食材的挑选
要做出美味的伏羊汤—羊蝎子火锅，食材的选取很关键。时间上最好是选择新鲜的羊蝎子。地点的话像一些正规的肉类市场或者大型超市，一般能买到品质不错的羊蝎子。羊蝎子要选择看起来肉质鲜嫩，骨头相对比较有骨髓的。药材方面，当归、红枣、人参、黄芪、枸杞等也要注意质量，红枣要选饱满的，人参黄芪等不要有发霉迹象的。对于配菜，金针菇要挑选菌盖没有破损的，白菜选择叶片翠绿的。
挑选到合适的食材就像是打响做菜的第一枪，这关系到这道菜最终的口感。如果食材不新鲜或者质量差，很大程度上会影响最后的成果。
羊蝎子的处理
羊蝎子的处理是关键一步。首先冷水泡几遍，这个过程大概需要花费30分钟以上，为的是把血水尽可能泡出。像在普通家庭厨房的水槽里就可以操作。泡到没血水后，用开水泡出血水，这里也可以飞水但会多一个洗锅的过程。羊蝎子处理得好，煮出来的汤才不会有很重的腥味。
处理羊蝎子时，耐心很重要。有一次我因为赶时间没把羊蝎子处理好，结果煮出来的汤味道就不太好。严格按照工序，多花点时间在羊蝎子的处理上，才能为后面的美味打下基础。
药材搭配
药材的搭配让这道美食营养和口味兼具。当归红枣有补血的效果。时间上没有特定的要求，不过红枣最好是当季的。地点上一般的中药店就能买到。人参黄芪补气。枸杞明目，在煮汤时它们混合出一种独特的香味。不同的药材比例也要合适，比如当归可以放个三四片，红枣放个七八颗就好，人参一小段，黄芪放适量几片，枸杞一小把。
这些药材在煲汤时相互协作。有一次我放少了黄芪，整个汤的味道就感觉少了一种浓郁的香气，所以合理的药材搭配很重要。
高压锅炖煮
把处理好的羊蝎子、药材、红萝卜、生姜、胡椒粒放入高压锅是重要工序。加水没过食材这一环节要注意水量，大概1000 - 1500毫升左右。然后用高压锅的羊肉功能煮。在炖煮过程中，高压锅的气压会让食材迅速软烂。时间根据高压锅的功能大概40分钟左右。
不同的高压锅可能功能会有差异。我家的老高压锅可能用时会比新高压锅稍微长一点。期间一定要等高压锅可以安全开盖了再进行后续操作。
加入虫草花及调味
高压锅能开盖后，加入虫草花再开盖煮15分钟。虫草花的加入能为汤增色不少。加盐调味也要适量，大概3 - 5克左右，根据自己的口味可以进行适当调整。这一步也要注意火候，不能太大否则会煮干汤。
我曾经就因为开着大火去忙别的事，差点把汤煮干。合理调整火候和掌握调味量能让汤达到理想的味道。
火锅配菜环节
把羊蝎子汤倒进火锅，去除药材后就可以加配菜了。自己喜欢的配菜如马蹄、金针菇、白菜等都是很不错的选择。把配菜放进锅里烫一烫就可以吃了。过程很简单，但配菜不同的搭配能有不同的口感。
我有次尝试加入海带等新配菜，也有别样的美味。你可以根据自己的喜好不断尝试新的配菜组合。
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