在寒冷的冬天，一碗热气腾腾的白萝卜丸子汤就像一抹暖阳，给人带来无尽的温暖与慰藉。它简单易做，却有着独特的美味。
食材准备
白萝卜是这道菜的主角。在购买白萝卜的时候，我们要挑选那种表皮光滑、色泽鲜亮的。一般早上菜市场的萝卜会比较新鲜。再说说猪肉馅，可以选用肥瘦相间的五花肉，在自家厨房的案板上，精心将猪肉剁成肉馅。至于葱姜碎沫，就像给丸子注入灵魂的小精灵，用量不用太多，大概葱一根，姜一小块就够了。盐、鸡精、十三香、生抽等调味料当然也不能马虎，它们能调出最合适的滋味。
要明确各食材的用量。比如说盐，不能放太多，一小勺左右就可以避免过于咸口。十三香也只需少量，放多会盖住食材原本的味道。做这道菜为了三四个人食用的话，准备一根中等大小的白萝卜，大概半斤的猪肉馅就足够了。
处理白萝卜
洗白萝卜的时候要非常仔细，它可能带着一些泥土，这就像给它进行一场清洁沐浴。用清水反复冲洗，直至它洁白的身体再也不见一丝污垢。切菜器是切萝卜丝的好帮手，把萝卜放到切菜器上下压，快速就能得到粗细均匀的萝卜丝。如果没有切菜器，用刀切成丝也可以，不过就需要一定的刀工功底。
萝卜丝切好后，可以先放到碗里备用。这里要注意，萝卜丝不要切得太长，大概3到4厘米左右就很合适，方便后面食用的时候能够轻松入口而不会感觉怪怪的。
调制肉馅
肉馅的调制非常关键。先把葱姜碎沫放到猪肉馅里，此时在厨房中就能闻到隐隐的葱姜香。放入盐、鸡精各一小勺，十三香少许，一两滴生抽，这些调味料如同一个个小音符组成一曲和谐的味道乐章。
接下来就是放入蛋清和淀粉了。半个蛋清，一小勺淀粉，按照顺时针方向进行搅拌。这是个体力活，需要一直不停搅拌。在搅拌过程中，你能感觉到肉馅从松软慢慢变得紧实，变得有劲道。这就像给肉馅赋予了一种生命力一样，会让做出来的丸子富有弹性。
挤丸子和煮丸子
锅中水烧开后，一定要转小火，让水保持微开不沸腾的状态。这时候就开始动手挤丸子了，把肉馅放到手心里，用虎口挤压出丸子，这种方法比较容易操作。一个一个的丸子下到锅里。当丸子都漂浮到水面的时候，这是个令人兴奋的时刻，意味着丸子基本煮熟了。
这个步骤要注意速度，丸子最好要一个一个快速下到锅里，避免前面的丸子煮的时间太长，影响口感。而且在煮丸子的时候，要随时注意锅里的水的状态，不要让它沸腾得太厉害。
下萝卜丝
丸子煮好后，就可以下萝卜丝了。下进去的萝卜丝很快就会在热汤里翻滚，仿佛在与丸子欢快共舞。煮的时间不用太长，一两分钟即可。这个时间萝卜丝能在汤中吸收丸子的鲜美，同时又保留自己清爽的口感。
为了让萝卜丝充分受热，下锅之后可以用筷子稍微搅拌一下。不能长时间煮，不然萝卜丝就会变得过于软烂，失去它本身的口感。
调味与盛出
最后就是调味了。加入适量的盐、鸡精和芝麻油。盐大概一小勺，鸡精小半勺就能提鲜，芝麻油几滴就可以让整道汤散发出浓郁的香味。调味完成后，汤就可以出锅了。可以撒上一点香菜在上面，绿绿的香菜作为点缀，又会给这碗汤增添新的生机。
这里的关键是调味要慎重，每一种调味料都要依据个人口味微量调整，找到最适合自己的味道。
你是否也想试试做这样一道简单美味的白萝卜丸子汤？快来分享你的经验或者向我提问。
