寒冷的冬天，一碗热气腾腾的萝卜豆腐丸子汤能瞬间温暖身心。它简单易做，还营养丰富。这汤将萝卜的清甜、豆腐的软嫩和丸子的扎实口感融合在一起，这种奇妙组合超吸引人。
食材挑选有讲究
挑选萝卜时，要选择表皮光滑，没有明显伤痕的。比如在菜市场里，萝卜堆里那些根部饱满完整的就不错。时间上最好选新鲜上市的时候，像冬季的萝卜就格外清甜。豆腐选择质地软嫩的嫩豆腐，手指轻轻按压有弹性就很好。而猪肉也要选新鲜的，颜色红润，没有异味，这样做出的丸子才香。不同的食材在这道菜里相辅相成，一个不好就会影响整体口感。
对于萝卜的用量要适中，太多萝卜味太重掩盖其他食材味，太少又没了清甜。购买豆腐时大小要刚好，保证一顿吃完的量，因为豆腐不易保存太久。有次我买的豆腐不新鲜，做出来的丸子汤味道就大打折扣。
前期准备要细心
萝卜擦丝很关键，要擦得均匀些，不均匀可能会导致后面腌制时盐分吸收不均。像我之前粗粗地擦丝，有的萝卜丝特别粗，腌制时盐只有表面有，内部都没味道。加盐腌萝卜丝时，放一小撮就好了，太多会让萝卜丝太咸。蒸豆腐的时间严格控制在15分钟，时间过短豆腐不熟，过长则豆腐会变老。
猪肉切末要切得细碎，这样才能拌得均匀，可以把猪肉切成小块后再剁。我第一次做这菜时，猪肉块切得大，绞出来的肉末还有肉块在里面，搅馅时就很不方便。生姜切末也要碎点，不然吃到一大块姜在嘴里就很影响口感。
搅拌调料有技巧
搅拌调料是丸子好吃的重中之重。加入鸡蛋可以让丸子更加嫩滑且成型。盐的用量根据食材总量来定，一般一小勺就够了。酱油选生抽酱油，提味又不会颜色过重。胡椒粉要新鲜的，新鲜的胡椒粉能去腥提香。鲜鸡汁放一点就很提鲜。搅拌的时候顺时针搅拌是让丸子肉更紧实的关键，要有耐心。
搅馅的时候不要太稀或者太稠，太稀丸子不成型，太稠口感会硬。我有的时候掌握不好稀稠度，就会做出失败的丸子。搅拌的频率也要均匀，不能东搅一下西搅一下，这样调料不能充分混合均匀。
丸子成型需耐心
手上抹香油很关键，香油有香味还能让丸子不粘手。将肉馅挤成小圆球时要大小均匀，这样煮的时间才能差不多。如果丸子大小不一，煮的时候小的熟了大的还没熟。挤丸子的力度也要适中，太用力可能会把肉馅挤散。比如上次我挤丸子时用了大力气，结果丸子就裂开了。
下丸子隔水蒸五分钟这个时间设定好，可以让丸子定型。时间过长丸子会变老失去嫩滑口感，太短则不能很好定型，下汤煮的时候容易散掉。
汤底调味很重要
葱花煸香能给汤底带来香味。加入适量开水，这个量要根据丸子和其他食材量来决定。木耳和西红柿的加入丰富了汤的口感和营养。根据个人口味加入鲜味汁盐白胡椒粉和酱油。鲜味汁提鲜盐调味白胡椒粉去腥，酱油增色。有一次我没放白胡椒粉，汤就感觉少了点什么。
调味的时候要一边调一边尝，以免太咸或者太淡。不同品牌的调味料咸度也有不同，需要细心调整。而且汤底调味也不能过重，要以突出丸子和萝卜豆腐的味道为主。
组合成汤有顺序
把蒸好定型的丸子下入汤锅中，煮的时间大概八到十分钟，要煮透但又不能太久。太久丸子会散掉或者失去嫩滑口感。煮好后装盘撒上葱花装饰不仅美观还能增加葱香。丸子和汤的组合在一起才是完整的美味。
你有没有做过这道萝卜豆腐丸子汤？如果有，有没有什么独特的小技巧？希望大家点赞分享这篇文章。
