炒菜时偶尔换个口味煎个饺子吃，味道也很棒！用下面这些步骤，你也能在家煎出金黄酥脆的饺子。
准备工作
煎饺子前，得先做好准备。准备一口炒菜锅，不用太大或太小，普通家用大小就行。油的选择也简单，平时炒菜用的食用油都可以。冻饺子可以提前从冰箱拿出来一小会儿，但别化得太软。在开始前，把锅刷干净，确保没杂物，这样后续煎饺子才顺利。
选饺子时，家里现有的就行，超市买的速冻饺子也行。无论是白菜馅、韭菜馅，还是肉馅，煎着吃都香。还有个小提醒，可以提前准备个盘子，等饺子煎好后装用。
倒油热锅
将炒菜锅放在炉灶上，开火。然后往锅里倒油，油的量和平时炒菜差不多就行。拿起锅，轻轻转动一下，让油均匀地铺在锅底，这样能保证后续每个饺子都煎得均匀。观察油的变化，等到油温热，大概七八成热，就可以放饺子。判断七八成热，可以根据经验，看到油微微冒烟，或者放一小片葱花进去，马上有滋滋声就差不多了。这个过程别着急，火候很关键，火太小油热得慢，火太大又容易把饺子煎糊。
等油合适了，就准备开始放饺子，不要让油在锅里空烧太久，避免产生有害物质，还影响后续饺子的口感。另外，转动锅让油均匀时，小心别洒出来烫到自己。
摆放饺子
油温热后，把冻饺子一个一个小心地摆在锅里，注意饺子口要朝上。为啥口朝上？因为现在很多饺子是机器包的，担心下锅后饺子口会张开。口朝上就算有开口的也不怕，不会影响饺子的口感和煎制效果。摆放饺子时，尽量有规律地排列，可以紧密点，但别让它们互相挤压，不然煎的时候受热不均，可能有的地方煎好了，有的地方还没熟。
摆放过程中，确保饺子一个个都平稳地放在锅中，尽量保持间距均匀。放好后，稍微停顿一下，听听锅里滋滋的响声，这是饺子和热油接触的美妙声音，也预示着美味即将诞生。
加水焖煮
听到锅里滋滋响声后，稍等大约1分钟。接着，沿着饺子最外围均匀倒入凉水，水位到饺子三分之一处即可。加水时要小心，别一下倒太多把饺子冲散。倒入凉水后，马上盖上锅盖，转中小火慢慢焖煮。焖煮的这个阶段，锅里会发生很多奇妙的变化，水慢慢蒸发，饺子会在蒸汽的作用下慢慢变熟。
焖煮的过程需要耐心，时不时看看锅里水的情况。这个时间大约5 - 10分钟，等水全部收完，就意味着饺子基本煮熟了，但别急着开锅，还要进入下一个阶段。这个过程火不能太大，不然容易把水烧干，饺子还没熟透。
煎制底部
等水全部收完后，再等待一会，这时锅里的油会接着煎饺子的底部。你要时刻留意饺子的状态，觉得差不多时，把锅铲小心地伸到饺子底部看看。当看到饺子底部变成金黄色，那就说明煎得刚刚好。此时的饺子底部又香又脆，味道超棒。判断是否达到金黄色需要一些经验，可以先试探性地翻开几个饺子看看。
如果底部颜色还不够，就接着煎一会儿。但要注意，别煎太久，不然底部会变得太焦，影响口感。时刻关注火候和时间，确保煎出的饺子口感完美。
出锅装盘
当确认饺子底部是金黄色后，就可以关火起锅了。用锅铲把煎好的饺子逐个铲到准备好的盘子里。动作要轻，避免把饺子弄破。盛好饺子后，可以根据个人口味撒上一些葱花、芝麻，或者蘸上醋、辣椒油等调料，这样味道会更丰富。煎好的饺子要尽快吃，这时口感最佳，热气腾腾，香味四溢。
如果你一次煎得多，剩下的饺子要妥善保存。可以晾凉后用保鲜袋包好，放到冰箱冷藏，下次想吃时拿出来稍微加热就行。
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