准备诱人肉馅
很多人觉得剁肉馅麻烦，我一般直接在超市买绞好的肉，当然有空自己剁那肉的口感会更好。把肉末放进盆里，加入用花椒、八角泡的水，这水可是增添香味的关键。再打个鸡蛋清进去，加盐、葱末、料酒、味精等佐料。搅拌时要慢慢加佐料，还得顺着一个方向搅，我上次方向弄反，肉馅就有点松散。要是想小笼包一包汤，就切点肉皮冻放肉里。
有次我朋友在家做，没放肉皮冻，就特羡慕我做出来一包汤的小笼包。他后来学着放了肉皮冻，那味道立马提升不少。确实，肉皮冻是让小笼包汤汁鲜美的小秘诀，家里来客人，包这种带汤的小笼包准能让大家赞不绝口。
精心揉面醒面
揉面可是个力气活。把面粉加水开始揉，要揉到面团表面光滑。我第一次揉面，累得胳膊都酸了，面团还坑坑洼洼的。揉好后包上保鲜膜，静静地等它醒20 - 30分钟。醒面能让面团更有韧性。我在网上看别人做包子没醒面，蒸出来硬邦邦的。醒面就像给面团“睡个好觉”，这样后面做出来的包子皮才松软。
时间到后，揭开保鲜膜，能看到面团变得更蓬松了。之前我心急，醒面时间不够，包的时候皮容易破。后来掌握好时间，面团状态就特别好，怎么包都顺手。醒面这一步可不能偷懒，就像盖房子打地基，地基好了房子才坚固，醒好面包子才好吃。
处理包子面皮
醒好的面团取出来，把它切成一个个小剂。切剂的时候大小尽量均匀，这样包出来的小笼包才整齐划一。我刚开始切，大小差别可大了，蒸出来包子有的大有的小，特别不美观。切好剂后，就用擀面杖擀皮。这个皮要擀得薄，我刚开始擀老是中间厚边上薄，包起来特费劲。
后来我掌握了技巧，边擀边转动面皮，这样擀出来的皮又圆又薄。有次家里来客人，我擀皮的速度慢，客人还笑着说我这是“磨洋工”。不过擀好薄皮，包出来的小笼包上锅蒸才容易熟，而且口感也好。小伙伴们擀皮的时候要有耐心，多练几次就能得心应手。
细致包制肉馅
接下来就是包肉和捏褶子。拿起擀好的面皮，放上适量的肉馅。肉馅不能放太多，不然包不住，太少又没味道。我有次放多了，包的时候肉馅直往外冒。放好肉馅后，就开始捏褶子。这捏褶子是个技术活，要把面皮一点点捏起来形成褶子。我刚开始捏得歪歪扭扭的。
不过多包几个就有感觉了。看着一个个褶子在手上成型，会特别有成就感。我朋友学包的时候，褶子总是捏不起来，我手把手教了他好一会儿。大家包的时候可以先慢慢包，掌握好手法，以后速度就会越来越快。包好的小笼包放在一边，就等着上锅蒸。
合理上锅蒸制
蒸小笼包前要准备好蒸格。蒸格上可以垫湿的纱布，我家之前没有纱布，就用专用的蒸笼纸，要是都没有，就涂一层油在蒸格上，防止包子粘底。我有次忘涂油，包子全粘在上面，皮都破了。往锅里加点水，把包好的小笼包一个个摆在蒸格上。
开火，用大火蒸15分钟。蒸的时候能闻到肉馅和面粉混合的香味，特别诱人。不过蒸的时间和火候很重要，时间短了包子不熟，时间长了皮会干。我之前没掌握好时间，蒸久了，包子皮干巴巴的。大家蒸的时候可以看着时间，到点就关火。
美味小笼享用
15分钟一到，热气腾腾的小笼包就可以吃。轻轻夹起一个，咬上一口，肉馅的鲜美在嘴里散开。要是家里有生姜和醋，做个姜丝醋蘸着吃，那味道更是绝了。我每次吃小笼包都得蘸上满满一碟姜丝醋。上次家庭聚餐，我做的小笼包大家吃得停不下来，都问我要做法。
吃小笼包可有讲究，先咬个小口子，把里面的汤汁吸出来，再吃肉馅和面皮，这样能充分品尝到它的美味。朋友们，你们学会这小笼包的做法了吗？感觉自己做得差不多了就亲自试试，做完别忘了分享你的成果！你平时喜欢什么口味的小笼包？
