随着过年的气氛日益浓厚，年夜饭的筹备也逐渐提上日程。年夜饭既要丰盛又要有特色，这可是个让人头疼又充满乐趣的事。今天咱们就来聊聊茄子做的硬菜，它可是容易被忽视却超级惊艳的存在。
年夜饭的筹备
过年最让人期待的就是年夜饭了。在各地，一进入腊月，人们就在心中计划着年夜饭的菜单。像在北方的一些农村地区，小年过后，家家户户就在灶台上挂满腊肉香肠，寓意着来年的富足。年夜饭的菜品往往有着地方特色和传统意义。比如鱼象征着年年有余，鸡代表着吉祥如意。人们都希望这顿饭既能满足家人的味蕾，又能营造出浓浓的年味。每一道菜都是精心挑选，从选材到做法都非常讲究。这不仅仅是一顿饭，更是一家人一年辛苦后的团聚与庆祝。
容易被忽略的茄子
茄子在日常中很常见，农贸市场到处都有卖。很多家庭经常会做炒茄子、茄子煲等家常菜。但在年夜饭的菜单上，茄子却很少被考虑作为一道“硬菜”。也许是觉得它太普通了。然而，当我们仔细去发现，茄子有着很高的烹饪可塑性。它便宜又常见，在山东的一些小镇上，茄子是非常受欢迎的日常食材。只要用心去烹饪，茄子也能惊艳众人。
风味茄子的魅力
这道风味茄子那可是色香味俱全。首先在口感上，既有酥脆感又充满浓郁酱香。从外观上看，色泽诱人。在年夜饭桌上一放，就会成为焦点。有次家庭聚餐，大人小孩原本对茄子并没有太多期待，可是当这道风味茄子端上来后，瞬间大家就被吸引，不仅吃到停不下来，还不停地夸赞。它的独特风味让它完全有实力登上年夜饭这种重要的餐桌。
风味茄子的做法步骤
先做好前期准备。将茄子洗净切成条状后要在清水中浸泡5分钟。某年冬天，我在准备做这道菜时，差点忽略了这个步骤，还好及时补上。捞出沥干后就开始裹粉炸茄子。均匀裹粉后的茄子条在五成热的油里炸定型后捞出，再升高油温复炸。准备酱汁时按照合适的比例混合生抽、蚝油等调料。在炒香姜蒜末等配料后，倒入酱汁煮冒泡再加入炸好的茄子快速翻炒，最后撒上香菜等点缀。
每一个步骤都不能马虎。就比如说炸茄子时油温的控制，油温过高茄子很快就会炸糊，油温过低又容易吸油过多。精确掌握步骤，才能做出美味的风味茄子。
制作风味茄子的小贴士
茄子切好后泡水是很有必要的。在南方的家庭里，有的主妇没有这个习惯，结果做出的茄子特别油腻，口感也不好。而且裹粉不能太厚，过厚的粉会让茄子失去那种软嫩轻盈的口感。复炸是让茄子酥脆的关键，这在一些餐馆后厨是比较重视的环节。对于酱汁的比例，不同地区的人可以根据自己的口味喜好去调节。
风味茄子上年夜饭桌
把风味茄子端上年夜饭桌是个很不错的选择。它既有鲁菜家常菜的传统特色，又能迎合大众口味。想象一下，一家人围坐在一起，看着这道充满色泽和香气的菜肴，一口下去满满的家乡味。这种温馨的画面就是年夜饭的意义所在。对于那些一直在外打拼的游子来说，这样一道充满家乡特色的菜肴，会让他们在年三十的夜晚感受到家的温暖与慰藉。
