谁能拒绝一块香甜松软的老式鸡蛋糕？别再花大钱买外面的，今天就跟着步骤在家自制！
前期准备
制作老式鸡蛋糕，食材工具要备齐。食材有六个新鲜鸡蛋、适量白糖、低筋面粉和芝麻。工具得有厨师机、打蛋器、筛子、模具、烤箱。准备时间不用很长，十分钟足够。准备好材料，就意味着成功迈出第一步哟。
做这个美味，食材新鲜关键。鸡蛋新鲜，蛋糕口感才好；低筋面粉，能保证蛋糕松软。白糖量依据个人口味增减。芝麻虽小，却为蛋糕增色不少，千万别忘备齐。
蛋清处理
先把六个鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋清放入厨师机容器里，加所有白糖。开启厨师机打发蛋清，这个过程约15分钟。打发程度很重要，当提起打蛋器，蛋清呈白色尖状，就说明打发好了。
蛋清打发很有讲究，速度和时间得掌握好。开始用低速搅拌至白糖溶解，再转高速打发，让蛋清充分起发。不然，蛋糕膨胀和口感都会受影响。打发好的蛋清细腻蓬松，为下步打下基础。
加入蛋黄
蛋清打发好后，加入蛋黄继续打发。这一步用打蛋器低速搅拌2分钟就行。在此过程中，打蛋器绕圈搅拌，让蛋黄和蛋清均匀融合。
加入蛋黄很关键，搅拌不足，两者混合不均，蛋糕分层，口感差。搅拌过度，蛋清易消泡，影响蛋糕蓬松度。所以一定要用低速慢慢搅拌，保证蛋糕口感松软顺滑。
面粉处理
打发到面糊画8字不消失，就把低筋面粉拿出来。将低筋面粉用筛子筛入蛋液中。筛面粉能让其更细，与蛋液混合更好，蛋糕口感更细腻。
筛入面粉后，用十字法搅拌均匀。切记不能画圈搅拌，因为画圈会让面糊起筋，导致蛋清消泡，蛋糕不蓬松。搅拌到没有干粉就行，这样面糊就准备好了。
烤制准备
把准备好的模具刷上一层油，这样蛋糕烤好易脱模。将搅拌好的蛋液倒入模具里，表面均匀洒上芝麻，既美观又能增加香气。
蛋液倒入模具七分满就够，不然烤制时蛋糕膨胀会溢出。烤箱提前上下火180℃预热，预热好后迅速把蛋糕放进烤箱，保证烤制温度和效果，让蛋糕更好膨胀。
烤制过程
把蛋糕放入预热好的烤箱烤15 - 18分钟。最后五分钟要留意观察，毕竟每个烤箱温度有差异。若上火偏高，蛋糕放烤箱偏下层；若下火偏高，就放偏上层。
要是想蛋糕脆皮厚些，烤的时间就多几分钟。烤好后，戴上隔热手套把蛋糕从烤箱取出，放凉一会再脱模。这样，香甜松软的老式鸡蛋糕就做好。
你在家做老式鸡蛋糕时，有没有遇到过什么小难题？
