夏季的高温总是让人感到十分难受，天热得吃不下东西，进厨房更是一种煎熬。但人总是要吃饭的，怎样才能又简单又美味地解决吃饭问题？懒人卤菜就成了这个时候的救星。
鸡蛋的卤制
卤鸡蛋是一道非常常见且简单的卤菜。新鲜的鸡蛋冷水下锅，这个下锅的过程要小心，不要把鸡蛋磕破了。加热五分钟后捞出放入冰水，这一步骤能让鸡蛋容易剥皮还能使鸡蛋更紧实。在鸡蛋表面划几刀是个很巧妙的做法，这样卤汁就能充分渗进去。在准备好食材一同放入砂锅后，加水以全覆为宜，先大火烧开再转小火慢炖。炖煮的时间比较长，四十分钟左右才能让汤汁浓稠色泽好看。卤好的鸡蛋不管是搭配面包开启活力早晨，还是作为下午休闲时刻的点心都很不错。像在一些赶时间的早晨，上班族吃一个卤鸡蛋就能补充不少能量。
制作卤鸡蛋时，敲开鸡蛋发现蛋黄有着好看的颜色，那层散发着浓浓卤香的蛋白包裹着蛋黄，味道恰到好处。很多家庭早上都会选择做卤鸡蛋，方便快捷。
醉卤肉的做法
醉卤肉是家庭聚会上令人期待的一道菜。选五花肉很有讲究，首先要把表皮毛发用火烧掉再洗净。切成适当大小的片状很重要，太大不容易入味，太小煮的时候容易碎。焯水去掉血沫能让肉煮出来更干净鲜美。熬制糖色是这道菜的一个小难点，油不能太多，白糖要恰到好处地化为焦糖色然后倒入开水搅拌均匀备用。接着各种调料配合上烧制热量的掌控，小火焖煮时还得不时翻动保证受热均匀。醉卤肉有着独特的酒香和肉香，在夏日那种不想吃饭的氛围里，这股香味能勾起不少食欲。
一些爱好者会在家庭聚会时专门做这道菜，大家围坐在一起分享这道美味的醉卤肉，配着馒头米饭，那场面充满了温馨与欢乐。
猪耳的处理
猪耳朵的前期处理很关键，喷枪去除杂毛后一定要清洗干净后再切片备用。糖色熬制时精心把控火候，将冰糖在植物油里小火熬成浅棕色。而香料的运用让猪耳的味道更加丰富。小猪耳在卤汤里小火慢慢炖足够时间才会软糯入味。之后的压制工艺也不能马虎，压制一夜后的猪耳有着不一样的口感。软软的猪耳朵一口咬下去还有着嚼劲，是一道很受欢迎的下酒菜。
在某些小酒肆里，千层压猪耳是一道热门开胃菜。食客们对这种软硬适中口感独特的猪耳很是喜爱，往往三五好友相聚就会点上这么一道菜。
鸭腿的卤制
鸭腿要提前浸泡才能更好地去除血渍，不然卤制时腥味就会散发出来。香料包的组成虽然每个家庭都可能不太一样但都包含一些基本的八角丁香桂皮等香料，再加上胡萝卜和洋葱等辅助食材，能让味道更加丰富多元。鸭腿焯水的时候要仔细撇去浮沫，炸制是让外皮酥脆的重要步骤。卤制需要小火慢炖一个小时左右，出来的成品鸭腿配着蔬菜沙拉吃那是相当的美味。
很多人在烧烤店吃过鸭腿突然发现卤制的鸭腿有着别样的风味。自己在家里尝试卤制鸭腿，发现色泽红亮时特别有成就感。
懒人卤菜的优势
这些懒人卤菜最大的优势就是操作方便。对于忙碌的现代人来说，夏季厨房又热又难受。这些卤菜不需要太多复杂的工序就能轻松完成。原料也很容易获取，市场上随处可见的鸡蛋、五花肉、猪耳和鸭腿，到香料铺买点香料就能给自己做出各种美味卤菜。使得那些被高温困住食欲缺乏烹饪动力的人，也能轻松做出一餐美味。
家庭主妇在炎炎夏日可能感叹做饭太累，有了这些懒人卤菜的做法就轻松多了，可以快速给家人制作出可口菜肴。尤其是下班回家晚的上班族，简单一卤就能解决吃饭的大问题。
夏季卤菜的食用建议
这些卤菜在夏季食用的时候也有不同的搭配方式。卤鸡蛋可以当早饭吃也能当点心吃。醉卤肉搭配主食丰富多彩。千层压猪耳适合当凉菜吃更好的开胃。鸭腿单吃或者配着蔬菜沙拉清爽可口。它们在不同的饮食场景下有着不一样的魅力。
在野餐的时候带上这些卤菜也是很棒的选择。大家坐在草坪上，分享这些卤菜就感觉很惬意。
你有没有想过在这个夏季试试这些简单又美味的卤菜？快来分享你的想法。
