做小笼包可有意思了，自己动手做能做出符合自己口味的小笼包，还能省些钱。但好多人觉得做小笼包工序繁琐，怕自己做不好。其实只要跟着步骤走，没想象中那么难。
前期准备别马虎
做小笼包第一步就得发面。选面粉就有讲究，一般的小麦粉就行。酵母不可或缺，它是让包子“胖起来”的关键。再加点白糖，这就像是给酵母加油打气，让它更有力干活发酵，不过白糖也别太多。盐呢同样少许，但是记住盐和酵母得分开放，不然会互相干扰发酵效果。还有水要用温水，这样蒸出来的面会很柔软。再加入一小勺猪油，这能让蒸出的包子颜色白白的，好看又好吃。并且酵母用量得合适，太少发酵不起来，太多会有酵母味儿。再准备好馅料食材，肉最好用新鲜的，蔬菜要新鲜没烂叶。
准备工作还包括用到的器具，蒸锅得提前检查能不能正常使用，蒸屉要是坏的或者变形了会影响包子成型。还要有揉面的案板，要是案板太光滑容易让面团到处跑，太粗糙又容易黏住面团，选个适中的。再有就是筷子和碗，用来搅拌馅料的，碗要干净无水，不然馅料容易变质。
夜间醒面有窍门
天儿冷的时候早上发面可能发不起来，像油条那样晚上和面，然后放冰箱醒发是个不错的主意。放冰箱主要是为了延长醒发时间，让面慢慢地发。不过也得控制好时间，如果发过头了，面就会发酸，做出的包子味道就不好了。在冰箱里一般会发酵到大概2.5倍大左右。这里注意冰箱的温度也有影响，要是冰箱温度太低，发酵会特别慢，温度高了又容易发酵过度。而且不同牌子酵母的发酵活力不一样，在放酵母的时候要适当调整用量。这也跟面粉的吸水性有关，面粉吸水性强，一开始加的水就可以多一点。
晚上把面揉好也是有讲究的，要揉到面团不粘手，表面光滑。并且要把面团放到一个合适的容器里，容器大小要考虑到面团发酵后的体积。最好用保鲜膜把容器口封住，防止面团在发酵过程中表面变干。还有就是冰箱里别放太多东西挤到面团，如果被挤压过度，面团醒发不均匀。
馅料制作求随心
早上制作馅料的时候，用冰箱里现成的食材就很方便。没特意准备的话，就有啥用啥。像只有瘦肉那就用瘦肉呗。把瘦肉用搅拌机打成肉泥很省事。光有肉可不好吃，得加入香葱、姜末、料酒、淀粉和盐。香葱能增加香味，姜末去腥，料酒提香，淀粉让肉嫩滑，盐则调味。再加入玉米油顺时针搅拌均匀。不过得意调料量，像盐放多了就会咸。不同的人调味习惯不一样，有的人可能喜欢清淡些那就少放盐，要是口味重的可以适当多一点。
如果家里有其他食材也可以加进去，比如香菇，切碎放进去味道就很不错，还有胡萝卜，营养又美味。要是喜欢吃辣的，还可以加一点点辣椒碎。馅料的干湿程度也有讲究，太干了包子吃起来柴，太湿了包的时候容易漏，要搅拌到刚好合适的程度。
包制环节是关键
捏剂子和擀皮儿这可很重要。如果是第一次做，不太能把握包子的成品大小可以慢慢来。先把面搓成条，再切块，把块搓圆就成了剂子。因为面软的话就会黏，所以要用大量干粉铺底。擀皮儿，中间厚四周薄是必须记住的，没这诀窍包的时候就容易漏底。虽然第一次包，大小基本一样就很好了，褶子不那么漂亮也别灰心。要是不会包褶子手法，可以上网搜搜，有很多很详细的教程。
在包包子的时候，把馅料放到皮儿中间，然后开始捏褶子。捏褶子的时候手指得灵活些，开始可能会手生，多练练就好了。还有就是别包太多的馅料，不然容易撑破包子皮儿，包得太少吃起来又不过瘾，找到那个平衡量就很好了。
蒸前准备不能忘
蒸盘上要刷一层玉米油，这是为了防止包子出锅的时候黏在蒸盘上。包好的包子最好静置15分钟再蒸，这个过程叫做二次发酵。不过要是前期面已经发了一夜，这一步就没那么重要了。冷水下锅蒸是一种方法，在等待水开的这段时间，就像是给包子一个预热的机会。
在等待过程中可以观察包子的变化，要是发现包子有点塌下去，可能就是前期发酵有问题了。锅的大小也得合适，不能让包子挤在一起，挤着的话有的包子受热不均匀可能就蒸不好了。
蒸熟过程有讲究
水开之后大火上汽再蒸10分钟左右就差不多了。不过包子大小不同时间也得调整，如果包得比较大就可能需要多蒸一会儿。蒸的时候可以透过锅盖看看包子的状态，要是包子变得白白胖胖，差不多就快好了。关火之后别着急打开锅盖，再焖3分钟，这时候包子会定型得更好。
蒸包子的时候锅里的水要放够，要是水少了蒸到一半可能就干锅了。还有如果发现蒸的过程中有个别包子漏馅了，那可能就是包的时候没包好或者皮擀得不好。
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