秋天到了，又到了吃螃蟹的好时节。此时的蟹黄蟹膏饱满肥美，一口下去，那鲜美滋味让无数人垂涎。但蒸螃蟹看似简单，想要蒸得完美却不容易。今天就来详细说说蒸螃蟹需要掌握的要点。
选蟹要鲜才美味
挑到新鲜活蟹是蒸出美味螃蟹的基础。买蟹时怎么判断螃蟹是不是活的？首先看眼睛，用手轻轻触碰，活蟹眼睛会动。比如在海鲜市场，我们拿起一只螃蟹，戳一下它的眼睛，要是眼睛有反应，那基本是活的。其次观察螃蟹在水里是否吐泡泡，吐泡泡的一般是鲜活的。最后看看螃蟹的脚能不能动，活动自如的就是新鲜的。
选鲜蟹能保证蒸出的螃蟹口感鲜美。如果买到死蟹，肉质会松散，味道也大打折扣。像之前有人买回去死蟹蒸着吃，口感发柴，腥味还重，别提多让人失望了。所以买蟹时一定要仔细鉴别是不是活蟹，这样蒸出来的蟹才好吃。
彻底清洗很重要
上锅蒸之前，螃蟹一定要清洗干净。可以先把螃蟹放在水中浸泡一会儿，让它把肚子里的脏东西吐出来。之后用刷子仔细刷洗螃蟹的身体，特别是蟹腿缝隙、蟹钳等部位，这些地方很容易藏污纳垢。例如一只螃蟹，刷洗时要全面周到，去除身上的杂质。
清洗干净的螃蟹蒸出来才新鲜，没有杂质影响口感。要是清洗不彻底，蒸出来的螃蟹可能会有沙子等异物，影响食用体验。自己在家里蒸蟹时，认真清洗好的螃蟹吃起来就能感觉到不一样的鲜美干净，所以千万不要忽视清洗这一步。
去腥技巧很关键
蒸螃蟹的时候，给锅里的水加点料能有效去腥。比如加上生姜和料酒，生姜有独特的气味可以掩盖腥味，料酒能起到去腥增香的作用。加水也得注意，不能加太满，不然会淹没螃蟹，导致蟹黄蟹膏等营养成分流失到水里，造成营养损失。
要是不注意这些，蒸出的螃蟹可能腥味重，口感变差。之前有朋友蒸蟹没加生姜料酒，蒸出来腥味扑面而来，很难下咽。所以蒸螃蟹时加上去腥的材料，控制好水量，这样蒸出的螃蟹味道才好。
火候把握要精准
蒸螃蟹的时间很重要。一般建议蒸15分钟左右，但具体要根据螃蟹大小调整。小一点的螃蟹时间可以稍短，大螃蟹则需要多蒸一会儿。要是蒸的时间太短，螃蟹没熟透，吃了可能会导致腹泻等问题，得不偿失。
比如蒸大闸蟹，一般比较大的得蒸20分钟左右，确保蒸熟煮透。要是自己把握不好时间，可以边蒸边看看情况，观察螃蟹颜色和状态，蒸熟的螃蟹颜色会变红变鲜艳。火候精准，蒸出的螃蟹才能既熟透又保持鲜嫩。
防止掉脚有办法
有时候蒸好的螃蟹脚脱落，影响卖相和口感。想要让螃蟹脚蒸的时候不掉，可以在蒸之前先把螃蟹杀掉。杀蟹能让螃蟹不再在锅中挣扎，它自己也能减少痛苦。杀蟹后再蒸，螃蟹就能保持完整。
大家蒸蟹的时候可以尝试这种方法，像一些饭店厨师处理螃蟹就会先杀蟹，蒸出来的螃蟹卖相特别好。要是不采用这种方法，蒸完的螃蟹脚七零八落，看着就没食欲。所以掌握防止掉脚的办法还是很必要的。
蘸料搭配增风味
螃蟹配好蘸料吃起来才更有鲜味。蘸料可以根据个人口味调配，常见的是用姜末、醋、生抽等调制。姜末能驱寒，醋可以去腥提鲜，生抽增加咸香味。根据自己喜好还能加点糖、香油等。
比如调好一份蘸料，吃螃蟹的时候蘸上，味道瞬间提升。没有蘸料的螃蟹，味道会显得单调。所以别小看蘸料，一份合适的蘸料能让螃蟹的美味更上一层楼。
怎么样，看完这些蒸螃蟹的窍门，你有没有心动想亲自试试？不妨在评论区分享你蒸螃蟹的经验，觉得有用的话别忘了点赞和分享本文！
