生煎小笼包，那独特的口感，底层脆脆的外皮，饱满多汁的馅料，就足以让味蕾欢呼。可很多人想做又觉得难以掌握其中技巧，今天就来详细说说这种美食的做法。
面团的准备
自发面粉是关键原料，500克的量能做出不少小笼包。再加上3克泡打粉，用200克左右的温水揉成较软的面团。就比如在清晨的厨房操作台上，揉面时能感受到面粉慢慢成团。揉好后盖上湿巾醒半小时，这半小时间里面团像是在进行一场自我蜕变。之后搓成条状，揪出核桃大小的剂子，每个剂子都是小笼包的雏形。
想要面皮好吃，软硬度要合适。软了容易粘手，硬了口感差。我曾经试过水放多了一点，结果面团软得很难操作。所以这个比例很重要。
剂子的处理
将剂子压扁时，要做到边缘薄中间厚。这看似简单的一步，却是有讲究的。在家庭厨房中，用手轻轻一压，边缘就变得薄一些，像给馅料打造一个柔软的小床。
这一步如果没做好，包的时候就容易破。我见过有人做的时候不管不顾地压，结果包馅料时到处漏，非常影响美观和口感。
馅料的制作
馅料的丰富度决定了小笼包的口味层次。250克猪五花肉，10个泡软的香菇，350克包心菜，一个洋葱，一把香葱切成葱花，再准备25克调和油。材料都要剁得很细。肉里先加入3调羹酱油、1/4调羹精盐、一调羹白糖、2调羹料酒、适量味精、2调羹调和油、适量白胡椒粉，顺一个方向搅上劲腌制5分钟。这一步，在日常的烹饪中，就像在给肉进行一场风味升级的洗礼。
接着放入其他材料搅拌或用手抓匀。肉馅的制作是个细致活，材料的比例精确到调羹是为了调出合适的味道。比如盐放多了就会咸，还是朋友告诉我的她某次咸到难忘的经历。
包小笼包
褶子尽量多一些，18褶以上而且要将馅料包住不露馅，大小似乒乓球般最好。这不仅考验手法，还考验耐心。在午后的餐桌上包小笼包，每一个褶子就像给小笼包穿上精致的小裙子。
很多新手在这一步很容易露馅，我最初尝试的时候也是，包着包着馅料就冒出来了，其实就是手法不够熟练，是需要不断练习的。
平底锅烧热转中火，放入150克左右调和油，油温6成热时放小笼包，煎至一面金黄翻身煎另一面。此时调个面浆水，在小半碗温水里加一调羹干面粉，调成薄薄的面浆水洒在小笼包上，盖上盖子煎3分钟。厨房中这时弥漫着迷人的香气。
煎的时候火候和油的用量很关键。有一次我油放多了，虽然皮脆但是很油腻，影响口感。要做到刚刚好才行。
装盘享用
关火后用铲子铲起来装盘，这时的生煎小笼包外层有着脆脆的薄皮，咬一口满满的馅料，那美味让人回味无穷。就像在享用一场舌尖上的小确幸。
看了这么详细的生煎小笼包做法，你是否也心动想在家尝试一下？赶紧分享你的想法或者小窍门。
