我们都知道肉皮冻美味又营养，但很多人不清楚具体怎么做，这里面还藏着不少小细节。这其中就有大家关心的健康功效、不同的制作步骤，和一些做冻肉时让肉更好吃的小技巧。
肉皮冻健康益处
肉皮冻营养可不少。比如说猪皮富含胶原蛋白，这对于皮肤可是很有好处的。女性朋友们肯定都希望皮肤能保持紧致有弹性，经常吃点肉皮冻，就有助于改善皮肤。猪皮里还含有多种微量元素。像磷，在不同地区的猪皮里含量会有些差异。在一些山区养殖的猪猪皮中，磷的含量可能会比城市周边的略高。而且猪皮冻是相对低脂肪的食物，吃起来不会过于油腻，对于大多数人来说是个健康的选择。猪皮冻也比较容易消化，老人和小孩适量食用也没什么问题。
制作肉皮冻时，食材准备很关键。猪皮要选择新鲜的，有一定厚度和弹性的。千万不能选那种已经变色或者有腥味的猪皮。不然做出来的肉皮冻不但不好吃，还可能影响健康。而且猪皮的量也要掌握好，如果猪皮太少，那可能最后凝固不起来，如果太多，口感又会太硬。
肉皮冻基础做法
肉皮冻有个基本的制作流程。首先要处理猪皮，要把猪皮洗净。就拿我上次做肉皮冻来说，我弄了一大块猪皮，洗的时候真得仔细，因为猪皮表面可能有不少脏东西。洗完后得用清水泡上1 - 2个小时，这能让猪皮泡软，便于后续处理。之后就是煮猪皮了，还得加各种调料去腥提香，像姜片、料酒。有一回我忘记加料酒了，结果煮出来的猪皮有一股很重的腥味。把猪皮煮到一定程度，猪皮里的胶质煮出来，冷却后就会凝固。
在制作过程中，火候的掌握也很微妙。刚开始可以用大火煮，快速把水烧开，但是到后面就要转小火慢慢熬了。有一次我一直用大火煮，结果猪皮很快就卷曲了，可是煮出来的汤却不够浓稠，最后做出来的肉皮冻也不够紧实。
不同肉的处理与烹饪
制作过程中不同的肉有不同的处理方式。像猪肉片的腌制和翻炒就有讲究。先把猪肉片腌制好，这样能让肉更入味。把葱姜蒜放入锅中爆香后，加入腌制好的猪肉片翻炒到五成熟就行。但是不同地区偏爱不同的调料腌制猪肉片。在四川地区可能会加辣椒、花椒等浓重口味的调料，而在江南地区可能就加入少量的生抽、盐和糖来保持肉的鲜美。
还有梅菜扣肉的做法也涉及肉的处理。把炒好的猪肉片铺在梅菜上蒸煮40分钟。这蒸煮的时间要根据肉量和锅的大小适当调整。如果肉量多、锅小，那或许要多蒸一会儿才能让肉和梅菜完全融合。
肉类嫩化技巧
让肉嫩化也是很重要的一个环节。就像淀粉法，如果要让肉质嫩化，可以把肉片切好后加入适量干淀粉拌匀，然后静置30分钟后再下锅炒。这个方法很实用。我的朋友之前老是抱怨自己炒的肉很柴，后来我推荐他用这个方法，从此以后他做的肉嫩了很多，他的家人也更爱吃了。
有时候在炖肉的时候也有嫩肉的诀窍。像炖肉上色的时候，加入酱油不仅能让肉上颜色，还可能影响肉的嫩度。如果酱油放多了，肉可能会变得偏咸而且口感硬，放少了颜色又不好看，所以要适中。
特殊上色方法
肉的上色方法也有多种选择。一种就是用酱油上色，在锅里面先放少量油，加入肉块炒到肥肉出油时放入酱油，而且酱油的选择很重要，要选色红一些的好酱油。我之前图便宜买了便宜酱油，做出来的肉上色不好而且味道怪怪的。还有就是用油炒糖色的方法，像先把冰糖和油倒入锅中开中火慢慢烧，糖色变成棕红后倒入五花肉块快速翻炒上色。
像用红曲米对肉上色也是很独特的方法，要先清洗一下红曲米，然后包在纱布里面放在卤汁里熬制。这样做出的肉颜色通红发亮，并且是天然的红色，健康又美味。
制作小细节汇总
在整个制作过程中有很多小细节。比如猪皮焯水的时候要冷水下锅，可以放入姜葱白酒去腥。处理好这些小细节才能做出一道美味的肉皮冻或者其他肉类菜肴。就像有的时候，我之前忽略了焯水时冷水下锅这个细节，感觉做出来的猪皮冻就没有那么纯正的味道。
还有在煮猪皮的时候水的量也要掌握好，水太多做出来的肉皮冻不够紧实，水太少猪皮又不能完全熬出胶质。
你想不想在家尝试做一道美味的肉皮冻？希望看了这篇文章可以给你一些启发。
