一入厨房深似海，烹饪可真是门大学问。光是食材处理和烹饪的顺序就够让人头疼，不过掌握了这些技巧，就能轻松做出美味佳肴，这也是值得的。
排骨烹饪要点
首先是排骨的处理。清洗过后冷水下锅，再加入姜、葱和料酒去腥，这里的数据如2片姜、半根葱可是关键。在实际生活中，家庭主妇们每次煮排骨都会记住这个量。煮个5分钟捞出，后续的制作无论是炖还是煎炒，排骨都不会有腥味了。在锅里加入适量冰糖小火熬制焦糖色的时候，火候一定要控制好。要是在过年时做糖醋排骨，这道菜就能成为年夜饭桌上的大热门。
做饭时用到砂锅也是有讲究的。拿排骨举例，把焯过水的排骨和姜片放进砂锅煲，加水要没过排骨还多一点。这一点量的把控很重要，要是水少了，可能就会把砂锅烧坏，水多了，汤又不够浓郁。这种经验往往是家庭中老年人靠着多年做饭经验积累出来的。
丸子与藕片等食材处理
各种配菜也有独特处理方法。像丸子、藕片、土豆片和木耳一起下锅煮的时候，时间控制在5分钟就好。而单独煮蔬菜像西兰花等要2 - 3分钟捞出，这样能保证它们不会煮过头，口感刚好。这不仅有助于保持蔬菜的营养，还能让口感更脆。在日常家庭聚餐时，如果能精确把握这个时间，做出的菜品口感好，会十分受欢迎。
从实际操作上说，如果不按照这样的时间操作，藕片很容易煮烂，影响美观。木耳要是没煮熟，可能还会有不安全因素存在。
牛排腌制与煎制
牛排的腌制也有注意事项。用盐和黑胡椒两面腌制，并且要提前20分钟拿出来，这样才能让肉达室温。我曾经就因为没注意这个反倒怪牛排煎不好。煎牛排最好高温下锅，这样才能更好地上色，要是平底锅不够热就下锅，牛排很难煎出漂亮的焦褐色。在西餐厅，厨师们都会严格按照这个流程操作，这就是我们能吃到美味牛排的秘诀之一。
大蒜和百里香在煎牛排中也能起到重要作用。就算没有百里香，大蒜拍碎放进去，煎的时候蒜香融入肉里，同样让人垂涎欲滴。特别是在居家自己做牛排时，这些小配料的加入就可以提升整个牛排的风味。
鱼片烹饪细则
对于鱼片烹饪，从腌鱼开始就要注意。把腌鱼包里混合好的粉倒进去，就包含了玉米淀粉、盐和胡椒粉。向锅中加2碗水，水开后下调料包，这里水的量很关键，影响调味。一片一片放鱼片煮1 - 2分钟，保证所有鱼片熟透。在沿海小渔村，渔民们新鲜钓上来鱼后，做鱼片就会用到类似的技巧，保证鱼味的鲜美，不会因为操作不当使鱼片破碎或者没熟。
在煮鱼片的过程中，火候也要把控好。不能火太急否则容易把鱼片煮烂，要是火太小则耗时太长，鱼片口感也会不好。家人们最喜欢吃滑嫩的鱼片，掌握好这个时间和火候很重要。
烤鱼制作要点
烤鱼也是别有风味。鱼对切开铺平，在鱼背上切几刀，再用盐、孜然粉和花椒粉涂抹均匀，这就像给鱼做按摩，将料味更好地渗透进去。然后就是翻炒配菜，藕片、黄瓜片和一半的芹菜，这时候180度预热烤箱。把鱼放进去烤，不同时间和温度的调整是关键，220度烤30分钟后拿出来铺上炒好的菜再烤10分钟。朋友聚会时烤上一条美味的鱼，那可很受欢迎。
烤箱温度不合适的话，鱼可能就烤焦或者没烤熟。烤制时间的精准度也会影响整个菜品的口感和鱼的外观，这需要不断尝试才能把握好。
虾及蔬菜炖煮
虾的烹饪过程也是需要注意各种细节。虾先下锅翻炒均匀等着均匀上色，留下虾油炒香姜蒜，放入约3小匙番茄酱炒出红油。然后后续操作火候时间都得跟上。煮蔬菜也是，先煸炒洋葱，接着加入香菇翻炒，等水煮沸加入其他蔬菜，不耐煮的后放。平常自己在家做饭时，各种食材的搭配与炖煮时间的把握可以反映出一个人做饭的功力。
做菜时要考虑家里人的口味调整蔬菜种类，比如孩子爱吃胡萝卜就可以多放点，老人牙口不好可以把蔬菜炖得更烂一点。
看完这些小技巧，大家有没有想赶紧尝试一下？把你们尝试后的成果或者自己做饭的小窍门分享出来，要是感觉这篇文章有用，记得点赞。
