夏天天气炎热，一到饭点就没胃口，这时候凉拌菜就成了餐桌上的救星。既清爽又开胃，还能刮刮肠子里的油。这可是很多人在夏天的饮食共识，今天就跟牛妈美食厨房学学一道简单又美味的红油海带。
海带选购小窍门
在菜市场挑选海带也有讲究。首先要看看海带的色泽，正常的海带应该是深褐色或者墨绿色的。如果颜色太鲜亮，可能是经过加工处理的，不太新鲜。我记得有一次在超市，看到一些海带颜色绿得特别不自然，后来问了内行人才知道那可能是加了东西的。海带的质地也很重要，好的海带摸起来是厚实而有韧性的，没有那种软绵绵的感觉。比如在海边小城的早市上，就有渔民直接售卖新鲜海带，这些海带品质就很棒。
要想口感更好，还要选择表面没有太多白霜的海带。过多的白霜虽然无毒，但会影响口感。曾经有朋友买的海带白霜特别多，泡发以后吃起来有股怪味。而且我们去买海带的时候，尽量不要买那种有太多破损或者有洞的海带。
海带营养价值高
海带可不仅仅是味道好。它是营养价值超高的蔬菜，还具有药用功效。在众多的食物里，它的碘含量很突出。这对于一些碘缺乏地区的人来说非常重要。像在内陆山区，有医院做普查发现不少居民存在碘缺乏的情况。当地政府就倡导居民多食用海带等海产品。它热量很低，那些想要减肥的人可以放心食用。
研究表明海带富含其他矿物质，拥有多种生物功能。例如降血脂，现在三高问题越来越普遍，在城市的一些健康检查中心，经常发现血脂超标的人。多吃海带就有助于改善血脂情况。而且其在降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等方面也有贡献。
凉拌海带准备食材
做这道红油海带，成本很低。就像我昨天下班后，只花了两元钱买海带。一般家庭吃的话，买一小把海带就够了。除了海带，当然得准备辣椒油。我强烈推荐仲景家的“成都红油”。我在一次偶然的美食博览会上发现这个红油，尝过后就忘不了。它辣度适中，香味浓郁。用来拌各种凉菜都很不错。有时候懒得做饭，用它拌个黄瓜，孩子都能多吃一碗饭。
除了这两样主要食材，还要准备大蒜、生抽、醋、白糖、盐、白芝麻等常见的调料。这些调料家里一般都有，不需要专门去购买。而且这些简单的调料和海带、红油搭配起来，就能调出非常美妙的味道。
简单的海带处理
海带买回家需要先处理一下。把海带放在温水里泡发，一般泡个一两个小时就可以了。有一次我着急做海带，用热水泡发，结果海带的口感就不是很好，所以建议用温水。泡发后的海带要清洗一下，会发现上面有些杂质。
然后把海带切成均匀的小段或者小丝。根据个人喜好来定，要是喜欢大口吃海带的，可以切成段；要是想拌得更入味，切成丝比较好。切好后的海带再次清洗一下，就可以准备下一步制作了。
美味的凉拌步骤
制作的过程非常简单。先把大蒜拍成蒜末放到碗里，加入适量的生抽、醋、白糖、盐。考究一点的话，生抽和醋的比例大概是一比一。糖可以少放一些，主要是提提鲜。然后加入“成都红油”，根据自己吃辣的程度来加。
把这些调料搅拌均匀后，就可以倒入海带丝或者段了。充分搅拌，让海带裹满调料。最后撒上白芝麻，一道美味的红油海带就完成了。每次做出来这个菜，家里人都抢着吃。之前去亲戚家做这个菜，亲戚还以为我是跟大厨学过的。
凉拌菜的搭配建议
单吃红油海带可能会有点单调。可以搭配一些主食，比如米饭，红油海带的汤汁拌到米饭里，超级下饭。也可以搭配馒头，夹着吃也别有风味。如果想更健康一些，可以搭配一些粗粮，像玉米或者红薯。
夏季的时候，也适合和一些冰镇的饮料一起食用。像绿豆汤，做完凉拌海带再煮个绿豆汤，先喝口清热解火的绿豆汤，再吃一筷子红油海带，凉爽又可口。
这么美味又健康的红油海带，你不想赶紧试试？欢迎大家在评论区分享自己做凉拌菜的经验，点赞分享这篇文章。
