一到中秋节，那月饼就必定是主角，而紫薯冰皮月饼更是别有一番风味。既健康又美味，自己做还能享受动手的乐趣。现在就来看看这紫薯冰皮月饼到底怎么做。
准备原料
要制作紫薯冰皮月饼，先得准备好原料。这里需要一斤的铁棍山药、半斤紫薯、半只木瓜和适量的蜂蜜。选择铁棍山药，是因为它口感细腻。紫薯选新鲜的，这样口感更香甜。可别小看蜂蜜，它不仅能调味，还能让馅料更柔软。这几种原料在当地的生鲜市场或者超市都能轻松买到。比如我上次在小区附近的超市采购这些原料时，就发现紫薯有很多品种，但要选择那种颜色深、表皮光滑的。
山药和紫薯的量可得准确把握。我第一次做的时候没仔细称量，结果馅料一会多一会少，导致最后成品有的很漂亮，有的就走样了。这原料的准备可是基础，一点也不能马虎。
加工食材
原料准备好以后就开始加工食材。将山药和紫薯带皮用小牙刷仔细洗净，这一步一定要细致，不然残留的泥土会影响口感。然后放入蒸锅中蒸30 - 40分钟至熟。蒸熟之后，就要用小刀小心地刮去山药和紫薯的表面。
紫薯接下来要放在保鲜膜中，用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。擀的时候力度要均匀，我之前用力过猛，把保鲜膜都擀破了。山药也是同样的处理方式。接着就是调味环节，用蜂蜜给二者调味，按照自己的喜好把握甜度。这时候一定要边加蜂蜜边尝一尝，我就是这样慢慢试出最喜欢的甜度的。
处理木瓜
木瓜也很关键。将木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。木瓜最好是选熟透的，吃起来口感才会甜。在处理木瓜的时候，挖球器要直直地插入木瓜，这样取出来的球才比较规则。而且切木瓜的时候要注意安全，有一次我差点切到手指。
我们在考虑木瓜用量的时候，要根据月饼模子的大小。如果是50克的标准，可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药这样进行组合，这样搭配起来，不论是口感还是卖相都很不错。
包馅儿冷冻
食材都处理好后就开始包馅儿。先将木瓜球像包汤圆的手法，包入紫薯蓉中并且轻搓成球。这个步骤可讲究技巧了，把球搓圆会让成品更好看。包好后先放入冰箱冷冻15 - 20分钟，这样整体略硬，就便于后期制作。有一次我忘记冷冻这一步，在包的时候就非常费劲，还容易漏馅。冷冻后的紫薯球形状更固定，包在里面的木瓜也不会变形。
再次包制
将冻得略硬的紫薯球取出后，山药面团先用手尽量捏成大薄片，再把紫薯球包入。捏薄片的时候手指要灵活，尽量让薄片厚度均匀。这一步难度不小，如果薄片太厚，最后做出的月饼会感觉很臃肿。我最开始练习的时候，好多都因为这一步失败了。
压制成型
最后把包好的山药球放入月饼模中，压制成型。为了便于脱模，可以在月饼花片上刷上极薄的一层香油。压的时候用力要均匀，不然月饼上的花纹会不清晰。而且要确保每个月饼的压力一致，这样做出来的月饼大小和形状才比较统一。
小贴士一定要记住。调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致，这样包起来才不会困难。毕竟谁也不想自己做出来的月饼歪歪扭扭的。还有就是有水果在里面，做好的成品要当天食用，如果密封冷冻，可以保存一周左右，吃时提前半小时取出，室温化软就可以。你是否也想在中秋节尝试做一下这样的紫薯冰皮月饼？
