青椒童子鸡是一道非常美味的菜肴，那独特的口感光是想想就很诱人。这道菜的做法并不复杂，只要掌握了技巧，就能在家做出餐馆的味道。
食材准备
做青椒童子鸡，食材的选择很关键。首先是鸡，童子鸡就是非常好的选择，它们的肉质比较鲜嫩，吃起来口感更好。鸡肉的量可以根据用餐人数来决定，一般一只一小份鸡就够两三人享用了。青椒要选新鲜饱满的，最好是那种绿色偏深的，这种青椒口感会更脆爽。还有花椒也不能马虎，优质的花椒能给这道菜增添独特的麻香。在购买食材时，一定要到正规的菜市场或者超市，比如在我常去的那家菜市场，每天早上都有新鲜的童子鸡供应，那里的青椒也是菜农当天采摘的。
食材准备好之后，要进行清洗和处理。鸡要认真地洗净，切成小块，切小点的好处是容易入味。像我第一次做的时候，块切得比较大，吃的时候总觉得味道不够浓，后来就吸取了教训。
腌制鸡肉
腌制鸡肉是让鸡肉入味的重要步骤。把切好的鸡肉放入花椒、姜片、大蒜、酱油、料酒、芡粉等调料。这里的姜片一定要切得薄厚均匀，这样在腌制的时候能更好地释放出姜的香味。芡粉要先放入酱油中搅匀再倒入鸡肉块中。料酒用普通的料酒就好，我每次放大概两勺的量。酱油可以用生抽，放的量大概能让鸡肉表面都均匀沾上颜色就可以了。然后把鸡肉腌制20分钟。我有一次着急，腌制的时间不够，结果鸡肉就没有完全入味，所以这个腌制的时间不能省。
炒鸡肉
热锅热油是炒鸡肉的关键。油要多放一点，这样才能炒出香味，我一般会放平时炒菜三倍的油。放入鸡肉后开小火翻炒，慢慢把鸡肉炒到金黄色。在翻炒的过程中，要不停地翻动鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀受热。这个步骤很考验耐心，像我上次不小心开了大火，结果鸡肉表面很快就焦了，里面还没熟。当鸡肉炒到金黄色的时候就可以盛出来了，这时候鸡肉已经散发着诱人的香气。
炒辣椒
用炒鸡的油接着做下一个步骤。把油烧到七成热后，放入花椒、青椒、尖椒、小米椒一起翻炒。在这里，我喜欢把青椒切成大片，尖椒和小米椒可以切成小段，这样可以丰富辣椒的口感。炒的时候要快速翻动，让辣椒受热均匀。我记得有一次我没有快速翻动，结果有些辣椒都炒糊了。辣椒炒出香味后就可以把之前炒好的鸡倒入锅中和辣椒一起小火炒了，这个过程要注意火候，小火很重要，不然很容易糊锅。
煮鸡肉
接着要倒入啤酒继续小火煮。啤酒的量大概是能没过鸡肉就可以了，这样一方面可以让啤酒煮挥发，另一方面能让鸡更离骨入味。煮的时候要仔细看着锅，不能让啤酒煮干了。我上次做的时候就差点煮干了，还好及时发现。随着煮的时间推移，可以看到鸡肉慢慢变得更入味，锅里散发出啤酒和鸡肉混合的诱人香气。
出锅装盘
等鸡肉煮好后，起锅前放盐，盐的量要根据自己的口味来调整。放好盐后再煮一会儿确保盐均匀分布。然后煮好的菜装盘，在上面撒上蒜苗。蒜苗能让这道菜在视觉上更吸引人，口感上也增添了一份清新。我家里人每次看到撒上蒜苗后的这道菜，都忍不住要多吃几口。
你想不想自己也试着做一下这道青椒童子鸡？不妨分享一下你做这道菜的小经验或者小趣事。
