美食诱惑，难以抗拒
茄汁日本豆腐这道家常菜，常见于各类饭店。日本豆腐煎制后，外皮酥脆，内里嫩滑，裹上酸甜可口的番茄酱汁，滋味堪称一绝！我和家里小朋友每次吃都超满足，相信不少女性和孩子也会喜欢这道菜。
不过要把它做好可不简单，我身边不少朋友尝试时都遇到麻烦。日本豆腐质地软嫩，切的时候容易松散，炒制又易破碎，酱汁味道也总调不好。别担心，我来分享我的独家经验。
精心准备，食材就位
做这道菜，首先要准备好必需的食材。需要用到两条日本豆腐、适量的玉米淀粉。而调配茄汁的用料也有讲究，要准备60克纯番茄酱，最好是新疆纯番茄酱，这种番茄酱原料为纯番茄，味道和颜色都正，还可用于日常烹饪，比如做菜、做披萨等。另外，还要少量味极鲜等。
备齐食材后，就要对它们进行相应处理了，这对于做出美味的茄汁日本豆腐很关键，每一步都不可马虎。
豆腐处理，技巧先行
日本豆腐质地嫩滑，切时易碎。有个小技巧能解决这个问题，在切之前把日本豆腐放冰箱冷冻5分钟。这样拿出来切就容易多了，切成宽约合适的大小备用。
冷冻后的日本豆腐就像被施了“稳定魔法”，为后续的制作奠定了良好基础，不用担心在后续操作中破碎，能让我们更轻松地完成菜肴制作。
美味茄汁，独家调配
我用的新疆纯番茄酱虽然原料健康，但没有添加糖，所以得自己调节甜度。在番茄酱中加入糖、淀粉、味极鲜酱油、适量盐和清水，接着充分搅拌。
搅拌成相对较稀的糊状，美味的番茄酱汁就制作完成了。这酱汁可是这道菜的灵魂，味道调得好，菜品就成功了一半。
煎炸酥脆，小心操作
准备一个小盘子，里面放上玉米淀粉。把处理好的日本豆腐放进去滚一圈，让其全身都均匀包裹上玉米淀粉。
锅中倒入稍多些油，等油温六成热时将日本豆腐下锅炸，保持中火。下锅后别急着翻动，等底面定型后再小心翻过来，这样就能避免豆腐破碎。炸至金黄捞出，用手摩擦能听到沙沙声，表明表面已十分酥脆。
大功告成，尽情享用
炸好豆腐后，锅中留一点点底油，倒入调好的番茄酱汁，开小火不停搅拌熬制，加入淀粉能让酱汁更醇厚。当酱汁变得浓稠时，把炸好的日本豆腐倒进去，小心翻炒均匀。要是你会颠勺，那就更棒了，能保证豆腐不碎，让每一块都均匀裹上酱汁。
最后关火出锅，一盘色香味俱佳的茄汁日本豆腐就完成了。我和儿子每次做这道菜，很快就会把它吃光。大家也赶紧试试！我想问，你们做这道菜时遇到过哪些棘手问题？快点赞、分享这篇文章，并在评论区留言说说！
