很多人都喜欢糖醋排骨这道菜，但对于它的做法却各有各执一词，这就像一场没有硝烟的战争，每种做法都有支持者和反对者，今天我们就深入聊聊Libby老段独特的糖醋排骨做法。
传统做法的争议
传统的糖醋排骨有很多做法，有人用红糖。比如我的邻居，每次做糖醋排骨都用红糖，可红糖做出来的味道很怪，吃几口就觉得腻。还有些人先炒糖色，我有次看到朋友在做的时候，就不小心把糖色炒糊了，导致整个菜都有苦味，这对厨艺不精的人来说是个很大的挑战。
对于放酱油的做法我也不认同。我姨妈有次做糖醋排骨放了酱油，结果出来的味道更像红烧排骨，完全失去了糖醋的风味。这些传统做法都带有一定的弊端。
独特的起始步骤
Libby老段做糖醋排骨有自己独特的起始步骤。首先是选择猪肋排，把它剁成小块。像在2023年我为家里人做这道菜时，我专门到小区附近的菜市场挑选新鲜的猪肋排。将肋排买回来后，要用热水泡一会儿，这样能泡出它的血水，沥干备用。
接着在锅里倒入少量油，油热后直接下排骨翻炒。这里的油一定要少，因为排骨本身是带有肥油的，如果油太多，加甜后吃起来就容易发腻。2022年有次做这道菜时油放多了，家人都反馈吃起来口感很差。
糖与醋的投放
排骨翻炒后就下糖，而且糖要多放些。不用害怕会甜过头，因为后面可以依靠加醋来调节口味。有次我按照这个方法做给亲戚吃，他们起初还怀疑糖放多了，结果做完尝了后都说味道很妙。
糖基本化了就下醋，我用的是四川的保宁醋。这种醋做出来的味道特别好。不同的醋会给菜品带来不一样的风味，像有次我尝试用普通的陈醋做，口感就不如保宁醋做出来的好。
加水加盐的讲究
然后直接加水，只要水略淹过排骨就好。我上次做的时候准确地把握了水量，看着水位刚刚好。接着放入盐，用中火煮到水收干。放盐的环节也很重要，如果盐放早了或者放多了，都会影响到菜的口感。像不知道什么时候放盐的话，就按照这个步骤来。
在2021年我刚开始学做这道菜的时候，盐放错了量，做出来的糖醋排骨那味道就很奇怪。
收尾的关键步骤
汁快收干的时候持续翻炒，这时候翻炒的时间决定着排骨的颜色深浅。2020年我为生日宴做这道菜时，就慢慢翻炒，看着颜色从浅变深，当达到漂亮的颜色后就再加一小勺醋。因为之前醋放的早且煮的时间长，之前的醋味会挥发一些。最好根据自己尝酱汁的结果酌情添加少量醋。
最后撒上一些白芝麻装盘。每次撒上白芝麻的时候，整个菜品的颜值都会提升一个档次。
烹饪技巧与常见问题
糖和醋的比例要看个人的酸甜口，我家里人就喜欢甜一些的。我们每次做的时候都会边做边尝酱汁来调整口味。接近结尾汁快煮干时要转中小火慢慢翻炒，不然容易炒糊。曾经我就因为大火翻炒烧焦过不少次。
常见问题里醋可以用香醋、陈醋代替。冰糖也能替换白糖。放盐是在特定的第四步。如果有苦味那就是糖炒焦了，再次提醒水快干时一定要小火。油要少放也是很关键的一点，很多人就是油放多了搞砸了菜。
你有没有尝试过这种独特的糖醋排骨做法？希望大家点赞、分享并且在评论区说说自己的做菜经验。
