毛血旺这道菜，很多人爱吃，热辣鲜香，可出去吃总担心不卫生或者性价比不高，那就自己在家做呗。可自己做又总感觉差点味道，今天就把家常毛血旺的做法告诉大家。
食材准备
做毛血旺，食材可不能马虎。鸭血一定要新鲜，午餐方火腿也得是质量好的。像那种看着就没食欲的食材，可做不出美味的毛血旺。我一般都是到附近的大超市采购，那的食材新鲜度有保障。另外，像百叶、黄豆芽、金针菇这些配菜，也要遵循新鲜原则。尤其是金针菇，不能买那种根部发黄干枯的。而且各种食材的量要根据自己的需求调整，家里人口多就多准备点。记得有一次家里来客人，我就多准备了食材，结果吃得大家赞不绝口。
准备食材的时候也要注意切开的形状和厚度。比如鸭血和午餐方火腿切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，这样切不只是为了好看，在后面煮的时候也会影响口感。
食材初步处理
切好食材后不是直接就下锅煮的。锅中要先放入适量水，再放入葱段和姜片烧沸。这时候放入鸭血片和百叶丝氽煮。时间很关键，大概1分钟左右就行了。这个过程可不能太长，不然鸭血咬起来就没有那种嫩滑口感了。像我之前有次氽煮的时间太长，结果鸭血吃起来有点老了。捞出备用后，炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香这一步也很重要，接着放入黄豆芽和盐1翻炒，要炒到豆芽熟透，盛出平铺放在容器里当打底菜。
还有，在翻炒黄豆芽的时候盐的量要合适，放多了太咸，放少了没味道。而且火不能太大也不能太小，太大容易把豆芽炒焦，太小豆芽熟得慢还会影响口感。
煮毛血旺主体
前面准备工作做好了，就开始煮毛血旺了。锅里放一点点油，别放太多，这道菜本身已经有不少油了。烧热后放入重庆火锅底料，大火烧沸后还可以加少许清汤。这里我会在汤里加少许豆瓣酱，感觉这样味道会更浓郁。然后依次放入午餐火腿片、鸭血片、牛百叶、金针菇、千张、莴苣等配菜。配菜可以根据自己喜好来，不喜欢的可以不放，喜欢的可以多放。煮的时间也要注意，约四分钟后关火就正好。火候和时间不对，菜品的味道就会差很多。
我之前尝试煮的时候，有一次缩短了时间，结果有些配菜没熟透，有一次延长了时间，鸭血都碎了。连汤带水倒入容器里的时候要小心一点，不要洒在外面。
泼油增香
这道菜最后的泼油增香很关键。炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将大蒜切丁、干辣椒小段和花椒八角放入。这里要转小火慢慢炸出香味后关火，不然很容易把这些调料炸糊了。炸糊了不仅不能增香，还会有一股苦味儿。淋在做好的血旺上面，立马就能闻到扑鼻的香味。
我有次不小心油温太高，调料一下去就有些焦糊味了，那整道菜就毁了。还有撒上些许香葱碎及芝麻的时候，量要适中，太多了感觉会抢了主要食材的香味，太少又达不到点缀提香的效果。
口味调整
每个人对于毛血旺的口味需求不一样。如果喜欢更辣一点的，可以多放些干辣椒和花椒。要是喜欢麻味重一点的，也可以额外再撒一些花椒粉。如果觉得咸味不够，可以适量加点盐。这都是要根据自己和家人的口味来灵活调整的。
我邻居就很喜欢吃辣，每次他来我家吃我做的毛血旺都直说不够辣，后来我就给他单独加一份辣椒末让他自己蘸着吃。
享受美食
当所有工序都完成，一份色香味俱全的家常毛血旺也就大功告成了。一家人围坐在一起，享受这份热辣鲜香的菜品。而且自己做的吃着健康又放心。看着家人吃得开心，自己也很有成就感。
