如果你想在自家厨房就做出餐馆级别的孜然牛肉，那这篇文章就是你的宝藏。它看似简单，实则有些小窍门，掌握了就能做出超美味的孜然牛肉。
食材准备
在家做饭，食材准备周全很重要。做孜然牛肉首先要考虑食材的选择。牛肉，可以选择里脊或者牛腿肉部分，这两个地方的肉比较嫩，口感好。像在我家附近的菜市场，每天早上都有新鲜的牛肉供应。接下来是调料方面，这里用到了辣椒面、孜然、盐、料酒、淀粉、姜、辣椒和洋葱。虽然像作者那样没有孜然粒用孜然面也可以，不过如果有孜然粒的话，混合着用会更有风味。另外，在准备这些食材的时候一定要注意量的把控，就比如盐不要加太多，因为后续还会加酱油之类的其他咸味调料。而且姜最好切成姜末，这样能更好地使牛肉去腥。可见食材准备虽基础却不能马虎。
在有些家庭可能不常做饭，对于用量工具不那么齐全，这个时候就可以根据经验来判断。比如辣椒的量，如果你喜欢吃辣就可以多放些，不喜欢吃辣的就少放一点。至于洋葱，一个中等大小的洋葱就够做一盘孜然牛肉了。腌制牛肉时用到的淀粉也不用太多，薄薄一层裹在牛肉表面就好。这也是多次下厨总结出来的经验。
牛肉的腌制
牛肉切条还是切块确实因人而异，像我这种喜欢大口吃肉的就爱切块。牛肉腌制也是这道菜的一个关键步骤。先用料酒进行去腥是基本操作，一般家里常用的料酒即可。加入少量的盐是为了开始给牛肉调味，而生油的加入可以让牛肉更加滑嫩。姜要切成细末或者姜片放到牛肉里，淀粉的作用是锁住牛肉的水分。腌制的时间是10 - 20分钟，假如不着急的话可以腌制20分钟，这样牛肉会更入味。像上次我唯一来得及腌制10分钟就开始炒，味道也不错，不过还是能够感觉到20分钟腌制的牛肉会更加鲜美。
腌制牛肉的时候要注意搅拌均匀，让每一块牛肉都能沾上腌制的调料。腌制牛肉的容器最好选择有盖子的，这样可以保证牛肉全方位吸收调料的味道。在腌制过程中，你可以看到牛肉的颜色慢慢变得深红，这就表示牛肉开始入味了。如果家里没有新鲜姜的话，也可以用姜粉代替，但是量要减少一些以免姜味过重。
热锅环节
热锅倒油可是做菜不能忽略的步骤。锅一定要先烧热，这样在倒油的时候不会出现油到处溅的情况。可以先将锅放到炉灶上大火烧个一分钟左右，将手放在锅上方能感觉到热气就差不多了。然后倒入适量的油，油的量大概可以覆盖住锅底就好。当油微微冒烟的时候说明油已经热好了。我之前因为没等锅热就倒油，结果炒出来的菜总有一种生油味，口感大打折扣。
在这个环节的时候，提前切好的姜末就可以派上用场了。将姜末放进油锅里煸炒出香味，这个香味马上就会弥漫在厨房当中。炒姜末的时间不用太长，大概10几秒就可以听到有吱吱的响声，看到姜末变色。这时候的姜末已经将独特的香味赋予了油。
牛肉炒制
腌制好的牛肉下锅后要不断翻炒，炒到六分熟是个关键。牛肉下锅的时候会有比较响的噼里啪啦声，不过不要被吓到。牛肉遇热后很快就会变色，这时候你要留意它的颜色变化。六分熟的牛肉差不多就是变色之后再翻炒一会儿，这个时候牛肉的大部分还保持着微微的红色。在我第一次做这道菜的时候，因为没注意牛肉的熟度，一会儿就炒过了，结果牛肉变得很柴。
这时放入洋葱和辣椒是比较合适的时机。洋葱和辣椒下锅后也要快速地来回翻炒。洋葱会在翻炒中慢慢变软散发香味，辣椒则会给菜肴带来独特的辣味和色彩。像洋葱根据种类不同熟的速度也不一样，有的洋葱比较薄，熟得就快，所以需要更及时地进行混合翻炒，确保所有食材的熟度均匀。
调味时刻
调味在这道菜里决定着最后成品的味道。先放盐来调整整体的咸味，这个盐的量也要根据之前腌制牛肉和个人口味进行调整。然后放入孜然，不管是孜然粒还是孜然面，都会给牛肉带来浓郁的特殊香味。这里如果是用孜然粒的话，可以看到孜然粒在锅里翻滚跳跃，感觉特别有活力。再放入辣椒面，对于喜欢吃辣的朋友可以多放些，能让整道菜辣味更足。
调味完成后再翻炒一会儿确保所有的调料都均匀地裹在牛肉和其他食材上。最后关火放入鸡精提鲜。鸡精不需要放太多，一小勺就可以了。这一系列调味步骤完成之后，厨房已经充满了这道菜诱人的香味。
出锅享用
经过前面一系列步骤之后，这道孜然牛肉就可以出锅装盘了。将炒制好的孜然牛肉盛到事先准备好的盘子里，这时可以看到牛肉油亮红润，洋葱和辣椒五颜六色混在其中。端上桌立刻就能成为餐桌上的焦点。每次我做这道菜，家里人都会赞不绝口，一块接一块地吃。咬一口牛肉，孜然的香味、辣椒的辣味、牛肉本身的肉香混合在一起。
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