戚风蛋糕，那口感柔软好吃的美味，按说应该大受欢迎。但它对初学者可不那么友好，失败率高得让很多人抓狂，被戏称为“气疯”蛋糕。最近很多初学的朋友都折戟于此，这就是我来分享戚风蛋糕超详制作流程的原因。
戚风蛋糕的魅力
戚风蛋糕的口感十分柔软。咬一口，那细腻的组织在口中散开，浓郁的蛋香味充盈味蕾。这种美味可以作为下午茶点心，孩子们也超级喜欢。在生日聚会等场合，它也能担纲主角，比那些精致的奶油蛋糕更显温馨。许多家庭主妇都想掌握制作它的技巧，想要给家人带来这份美味。
它受人喜爱还有一个原因就是它比较健康。没有过多的添加物，主要材料就是鸡蛋、面粉、牛奶和糖，相对天然的食材搭配，符合很多注重健康的人群需求。
初学者的噩梦
无数初学者在戚风蛋糕面前败下阵来。我的朋友小丽，连续做了三次戚风蛋糕，每次不是塌陷就是回缩。她严格按照网上的步骤来做，可就是不行。另一个朋友小张，蛋白总是打发不到位，不是混入了蛋黄，就是打发过度呈豆腐渣样。这是因为戚风蛋糕制作需要很精确的步骤，稍有差池就满盘皆输。
像小张那样蛋白打发失败的情况并不少见。打发蛋白看似简单，其实有很多细节。比如装蛋白的容器必须是无水无油的，稍有一点水或者油，都会影响打发的效果。而糖的加入量和加入的时机也是至关重要的因素。
材料的准备
材料准备是制作戚风蛋糕的基础环节。以做一个八寸蛋糕为例，需要鸡蛋5个。这里鸡蛋的新鲜程度会影响蛋糕的品质，新鲜鸡蛋做出的蛋糕味道和色泽会更好。糖一共需要70克，其中60克加入蛋白用来增加蛋白的稳定性和甜味，10克加入蛋黄糊。低筋面粉85克，低筋面粉的面筋含量低，这是蛋糕口感松软的保证。
牛奶40克的用量很好地调整了蛋糕的湿度。如果家里没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合来代替。玉米油40克使蛋糕更加滋润，盐少许用来提升风味。这些材料的比例是经过无数次尝试得出的最优搭配。
制作顺序的讲究
第一步很关键，鸡蛋要小心地分开蛋黄和蛋白，蛋白的容器务必干净。朋友小王有次做蛋糕时容器没洗干净，残留了一点油，导致蛋白怎么也打发不起来。接着蛋黄加10克糖搅打均匀后，再加入牛奶和玉米油搅拌。然后加入过筛的面粉，过筛能去除面粉中的颗粒，让面粉和蛋黄糊更充分地混合。
打发蛋白时加入盐，分三次加糖。打发到干性发泡需要仔细判断，打蛋器提起有倒立尖角，打蛋盆倒扣蛋白不流出才是成功的打发。打蛋白时间过长过短都不行，熟练掌握这个步骤很不容易。
混合的技巧
把三分之一蛋白倒入蛋黄糊要采用翻拌的手法，不能画圈。小赵在搅拌的时候图省事画圈搅拌，结果导致面糊消泡，烤出的蛋糕非常硬实。然后再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，同样翻拌均匀，且不能过度翻拌。这一过程需要速度快并且动作轻柔，很多新手就是在这个环节破坏了面糊的状态，从而导致最后的失败。
烤制的要点
烤箱要提前预热好，然后放入中层，采用上下火热风150度烤45分钟。不过每个烤箱的温度会有差异。朋友小周按照这个温度烤，蛋糕表面开裂严重，后来才发现是烤箱温度偏高，降低温度后就成功了。烤好后要立即倒扣在烤网上，等凉了才可以转过来，这样做能有效防止蛋糕回缩。
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