西芹炒虾仁这道家常菜，其美味又营养的特点让人很难不心动。很多人想在家做，却被制作过程中的小细节难住。今天就全面讲讲这道菜的方方面面。
食材挑选
挑选虾仁很关键，要选那些色泽鲜亮、肉质饱满的鲜虾仁，比如在市场海鲜区，新鲜的海虾剥出的虾仁最佳。200克足够让一盘菜分量十足。对于西芹，要选择梗部坚实且脆嫩的，根部翠绿，大概四五根就能做出一盘菜。如果西芹看上去焉软，做出来口感也不好。
食材新鲜与否直接关系到菜品质量，而且高质量的食材能把营养保存得更好。若是去超市选购食材，注意查看食材的保鲜期。
前期处理
对食材处理好才能做出美味菜肴。先处理虾仁，将其洗净，去除虾线不能马虎，用牙签轻轻挑出虾线的过程需仔细。西芹洗净后去除筋时，要从梗部下方顺着纹理拉扯，筋去除后，切成3 - 4厘米的段，长短要尽量一致。
这些工作虽然细微，但直接影响菜品口感。要是忘记去虾线，吃的时候咬到口感不佳，也不太美观。而西芹段长短不均，烹饪时熟的程度会不一。
虾仁腌制
腌制虾仁是让其入味的重要步骤。按照盐、料酒、生抽的调料组合，将虾仁腌制10分钟左右。比如放半勺盐、一勺料酒、半勺生抽就很合适。
若想让虾仁更鲜嫩入味，可额外加少量淀粉搅拌。这时候虾仁在碗里，调料慢慢渗透到肉里，味道都被包裹起来。若忘记腌制这步或腌制时间太短，虾仁做出来就淡而无味。
烹饪顺序
加热锅后放入油，油温合适时加入蒜末和姜末快速翻炒香味才能浓郁。放入虾仁快速炒至变色立马盛出，避免过度烹饪。
再在锅里留油加热，放入西芹段翻炒至断生，加入盐和鸡精调味。之后把虾仁倒回锅中搅拌均匀，这顺序很重要，不然可能出现西芹没熟或者虾仁变老的情况。
中外口味差异
在国内这道菜以清淡爽口为主流口味，但国外可能会加入更多独特的香料进行烹饪。比如有些国家会加迷迭香进去，口味就有了变化。国内不同地区也有小差异，比如南方可能多放一点糖来增加鲜味。
这种口味差异反映出不同地域和文化下饮食喜好的巨大差别。但不管怎样都体现了西芹炒虾仁这道菜的包容性。
注意事项
烹饪时火候是关键，中小火慢炒能确保均匀受热。西芹焯水可去除苦味让口感更嫩滑。
无论是在锅里翻炒时虾仁变色过快，还是西芹开始变软的状态判断，都需要控制火候和时间的经验。并且焯水可以显著改善西芹的口感，要是忽略这个步骤，可能整盘菜都毁了。
