鸡蛋饼是很多人早餐的首选，它简单快手还营养，但是要做出光滑、柔嫩又翻面不破的鸡蛋饼可不容易，这里面的细节可是很关键的，新手往往做不好。今天就来仔细说说这鸡蛋饼该怎么做。
1. 鸡蛋饼食材简单又灵活
鸡蛋饼的食材那是相当简单，最基础的就是面粉和鸡蛋。就拿面粉来说，100克就够，鸡蛋两个，这是比较常规的量。还有像葱花20克、火腿或胡萝卜丁20克以及2克盐，这就能做出很不错的鸡蛋饼。而且它的配料没有严格要求，你要是想多吃点葱花就多放点，不喜欢火腿可以不放。在实际生活中，比如我自己，有时候家里没胡萝卜了，那就不放，做出来也好吃。并且在配比上也能灵活控制，完全可以根据自己的口味来调整。
不仅如此，面糊的稀稠度不同，做出来的饼也有区别。如果面糊稀一些，饼就会薄一点，这样容易摊开，煎制时间也更快，还不容易破。这在实际操作的时候特别实用，想要薄饼就多加点水。
2. 搅拌面糊有讲究
搅拌面糊这个环节可大有学问。首先，把面粉和鸡蛋分开搅拌然后再合并搅拌，这样能减少颗粒感。在搅拌的时候，要朝一个方向搅拌均匀，一直搅到没有面疙瘩为止。有次我没朝一个方向搅拌，结果面糊就不是很均匀，做出来的蛋饼口感就差些。这里还有个小技巧，加点玉米淀粉会让面糊更有筋性。在搅拌的时候，像水、面粉和鸡蛋加入的顺序对最终成品影响不大，只要最后搅拌得没有面疙瘩就可以了。
3. 煎蛋饼前的准备工作
往锅里加上一层油，这油不用太多。然后开小火，这个火候特别重要。像我之前大火煎，饼的局部一下子就熟了，根本摊不均匀，而且外观也不好看，坑坑洼洼像蜂窝一样。锅也要选好一点的平底锅，这样有助于面糊更好地摊开。在倒面糊之前，最好把锅先热一下，再倒入2勺面糊。面糊进锅后要旋转着晃动锅底，这样才能让面糊均匀摊开。
4. 小火煎制的技巧
煎蛋饼必须小火。小火煎制一分钟的时候，蛋清和蛋黄混合的面糊就基本凝固了。在煎的时候一定要等面糊完全煎定型了，凝固了才能翻面，不然肯定会破。要是自己不好直接翻面，可以借助盘子，我有次就用盘子翻的，很成功。在煎另一面的时候，只需要半分钟就好，煎到表面微微发黄就大功告成了。
另外，要注意每煎一个饼后，锅内要再次刷一点点油，这样蛋液面会特别有光泽和亮度，蛋饼的颜值就大大提升了。我和朋友一起做蛋饼的时候，我按照这个方法做出来的就比朋友的好看很多。
5. 鸡蛋饼适合多种餐食场景
鸡蛋饼真的很方便，早上做来当早餐，既快手又能提供足够的营养。如果早上没吃还可以留到中午吃。我上班的时候，早上来不及做太多复杂的饭菜，就靠鸡蛋饼解决早餐。我一个同事，有时候中午懒得出去买饭，就用办公室的小电锅做个鸡蛋饼吃。而且它的口感柔软，不管是老人还是小孩都适合吃。像家里有小孩子的，早上做个鸡蛋饼，孩子都很爱吃。
6. 新手做鸡蛋饼并不难
很多新手可能觉得做鸡蛋饼是个挑战。实际上，按照这个方法来，真的很容易成功。就像厨友李雨霓永远跟着我说的，对于新手来说，用这个方法做，100%能成功。食谱作者haiven - 简单美食也说，最简单的材料就能做，新手肯定能一次成功。我刚开始做的时候也担心做不好，结果按照步骤做下来，做出的鸡蛋饼又好看又好吃。所以，只要大家肯动手试试，都能做出美味的鸡蛋饼。
你有没有做鸡蛋饼失败的经历？如果有，不妨按照这个方法再试一次，希望你也能做出美味的鸡蛋饼。如果觉得这篇文章对你有帮助，欢迎点赞和分享。
