泰式酸辣鸡爪那酸酸辣辣的口感，简直让人垂涎欲滴。很多人想尝试做却不知从何下手，今天就来详细说说它的做法。
食材准备
首先要选好鸡爪。鸡爪要选新鲜的，得去正规超市或者市场购买。像是我上次在小区附近市场买的鸡爪，摊主告诉我是当天进的货。挑选时，鸡爪的大小均匀些会比较好，而且表皮没有破损。柠檬也很关键，得挑汁水丰富的。我有次用了个干瘪的柠檬，那味道差很多。再有就是百香果，要挑外皮皱巴但果粒饱满的那种，这样的百香果香气才浓郁。
从分量上来说，如果你要做一人份的小零食，可以用四五个鸡爪就行。但要是家庭聚餐，那至少得准备十来个鸡爪。至于柠檬，一个中号柠檬就差不多，百香果两个则能让味道更浓郁。
鸡爪处理
买好鸡爪后就是清洗。鸡爪各个部位都要仔细清洗，趾间的脏东西一定要洗干净。我会把鸡爪先放水里浸泡一会儿，这样能更好地去除脏物。然后就是煮鸡爪。按照个人喜好煮不同的时长，就像我喜欢软烂一点儿的，就煮半小时，但如果喜欢有嚼劲的，煮个二十分钟左右就好。煮的时候可以加些姜片，去腥。煮完后的鸡爪，最好过下凉水，这样能让鸡爪的口感更紧实。有一次我忘了过凉水，那鸡爪就有点软趴趴的。
要注意煮鸡爪的锅要干净无异味，不然会影响鸡爪的味道。而且煮鸡爪的时候别煮太久，不然鸡爪都煮散了就不好了。
酱汁调配
准备拌鸡爪的酱汁很重要。先把柠檬切片去籽，这可是个关键步骤，如果籽不去掉，那吃起来会有苦味。有一回我没去籽，那苦涩的味道让整盘鸡爪都不好吃了。将柠檬放入碗中，再切些洋葱、小米辣、香菜等配菜，能切多小就切多小，这样味道能更好地融合。加入一勺蚝油，这可不能少，会让味道更鲜美。五勺生抽来调味，四粒冰糖增添些甜味，醋要多放些，醋的酸味是这道菜的灵魂之一，两个百香果进去就更棒了。每次我调酱汁都感觉像在做有趣的小实验。
这个酱汁的比例是可以调整的，如果喜欢更辣的，可以多放小米辣。如果觉得太酸，少放些醋就好。
装罐冷藏
把处理好的鸡爪放入罐子中，再倒入调好的酱汁。罐子要干净干燥，不然容易让鸡爪变质。倒进去后就使劲摇摇摇，让鸡爪均匀地裹上酱汁。然后把罐子放入冰箱冷藏。如果着急吃的话，冷藏一个小时基本就有那种酸辣的感觉了，但冷藏两小时后，那味道就更加入味了。每次在等待的过程中，我都满心期待。
有次我没密封好罐子，结果鸡爪的味道就没有那么浓郁了，所以密封很重要。
成品呈现
两个小时后，从冰箱取出罐子，打开就能闻到那诱人的泰式酸辣味。把鸡爪倒在盘子里，那色泽鲜艳。鸡爪因为裹满了酱汁，每一口既有鸡爪本身的胶原蛋白感，又充满了酸、辣、甜、鲜等多种味道。吃的时候能感受到层次感，先是酸味冲击味蕾，然后是辣味带来的刺激，接着是少许甜味中和。冷藏后吃起来冰爽可口，特别适合夏天吃，作为开胃小菜也是非常不错的。
在家庭聚会的时候，我做了这道菜，大家都抢着吃，那个满足感别提多好了。
创新和替代品
泰式酸辣鸡爪也可以做些创新。可以在里面加入些苹果、梨等水果切成的小块，会带来不一样的清新感。如果没有百香果，也可以用一些果味的醋代替。当然，有些人可能不能吃辣，那就减少小米辣的用量，添加一些泰式甜辣酱，既能保持泰式风味又能降低辣度。
你有没有对泰式酸辣鸡爪跃跃欲试了？不妨自己做一次尝尝看，记得把做的成果分享出来。
