虾酱秋葵炒鸡蛋这道菜听起来就很诱人。有些人可能都没尝试过这种搭配，其实这是一道简单又美味还营养的菜肴。
虾酱秋葵炒鸡蛋食材准备
食材的选取是做好这道菜的基础。要知道，用新鲜的食材才能保证菜品的口感。就拿秋葵来说，我们要挑选表皮光滑、没有裂口且比较嫩的秋葵，若秋葵表面有干枯或者软烂的迹象，那口感就会大打折扣。鸡蛋要选新鲜的，新鲜的鸡蛋打出的蛋液颜色鲜艳且蛋清比较浓稠。虾酱，好的虾酱咸香浓郁，虾味十足，一般在沿海地区比较容易买到质量上乘的虾酱，比如在广东的某些海鲜市场，能买到渔民自制的虾酱，这种虾酱用来做菜，那味道相当不错。
食材准备得好，是成功的一半。有些时候我们可能会图便宜买一些不新鲜的食材，或者是不清楚怎么挑选，这都会影响最终菜品的质量。就像曾经有朋友买的秋葵，到家后发现已经有点老了，做出来的菜嚼起来就很费劲。
制作虾酱秋葵炒鸡蛋的步骤要点
先把鸡蛋处理好，打散的鸡蛋液中放入适量虾酱搅拌均匀是个很关键的步骤。虾酱的量要拿捏好，如果放太多，菜品会变得过咸，影响整体口感；放太少又凸显不出虾酱的鲜味。然后在炒秋葵的时候也要注意，下锅后要快速翻炒，秋葵容易熟，炒久了就会绵软没了脆嫩的口感。像我上次做，没注意火候和时间，秋葵炒得就过了些。炒鸡蛋时也要控制好火候，太大的火容易让鸡蛋外焦里生。
在烹饪过程中每一个步骤的火候、食材的状态都要拿捏准确。就好比在北方的一些家庭做饭，很多人炒菜都是凭感觉，东风家的媳妇炒菜时在煎鸡蛋那步没把握好火候，结果鸡蛋底部都糊了，这道菜也就失败了。
秋葵老了怎么办
秋葵老了虽然不能像嫩秋葵那样炒着吃，但也有别的吃法。秋葵茶就是个不错的选择。
把秋葵切片晒干后就可制作秋葵茶了。制作过程可不能太随意，就拿清洗那步来说，很多人可能直接泡了就喝，规范地清洗干秋葵片才能保证喝到的茶是比较干净卫生的。还有添加蜂蜜这一步，蜂蜜的量因人而异，喜欢甜一点的就可以多放些。
另一种吃法是用干秋葵荚煲汤。在 soups男爵的老家，乡亲们经常在煮汤的时候放些秋葵荚，不论是在炖牛肉汤还是煮萝卜汤时。在荤汤里放入秋葵荚，汤会变得更加鲜美，也能帮着掩盖一些肉类的腥味；在素汤里放，会给素菜汤一种别样的清新口感。
秋葵籽油的价值
秋葵籽油价格昂贵不是没有原因的。秋葵种子中大量的不饱和脂肪酸可是对身体很有好处的。在健康食品备受关注的当下，这种不饱和脂肪酸能辅助调节人体的血脂等。目前市场上200元/斤的价格看似较高，但对比它的营养价值而言也算合理。
食用秋葵籽油做菜时，和其他植物油的用法类似。在一些高档餐厅可能会用秋葵籽油来做凉拌菜或者低温烹饪的菜品，它那种独特浓郁的香味可以让菜品的风味瞬间提升。就像在欧式餐厅用到高级橄榄油一样。
这道菜和相关食材的营养搭配
虾酱秋葵炒鸡蛋把多种食材的营养融合到一起。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。秋葵中含有果胶、牛乳聚糖，还有铁、钙及糖类等多种营养成分，是一种健康的蔬菜。虾酱本身就是用鲜虾制成的，虾肉中的蛋白质和其他营养也是不可忽视的。它们搭配在一起，让这道菜在美味的同时营养丰富。
对于注重营养搭配的家庭来说，这道菜是很好的选择。比如健身人士在饮食上需要控制热量并摄入足够的营养，这道菜就能满足一部分需求，既不会有过高的热量，又能提供丰富的营养元素。
制作小技巧总结
在做虾酱秋葵炒鸡蛋时，有不少小技巧。前面提到的虾酱量的控制、秋葵的烹饪时间把控等都是。还有就是在清洗秋葵时，可以用些盐和醋的混合水来清洗，这样能洗去秋葵表面的脏东西和小绒毛。
在实际做菜时，很多人往往忽略这些小细节。但这些小细节做好了，就能让菜品从普通变得美味。就如同一个大厨和一个新手做菜，可能区别就在这些小细节的处理上。
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