海参营养丰富，其简单做法大有讲究。小小的海参，却有着让餐桌增添美味的大能量，我们就来好好讲讲它的做法。
挑选海参
海参的品质会影响烹饪后的口感。要是在海鲜市场挑选，你会看到各种各样的海参。在一些沿海城市，像大连的海鲜市场，那里海参种类多。有的海参色泽光亮，这往往是比较新鲜的。购买时要注意海参的完整性，那些残破的海参或许会影响发制效果。而且，海参的大小也不一样，家庭烹饪可根据人数选择合适大小的海参。还有干海参，要选择干燥度高的，捏起来紧实的比较好。
在一些大商场的海产品专柜，海参的价格有差异。贵一点的海参可能品质更好。不同产地的海参特点不同，比如山东沿海的海参有着独特的口感。了解这些基础信息对于做出美味海参很重要。
海参泡发准备
在泡发海参前，工具很关键。就像前面说的要先洗净双手，防止油污沾染到海参。器皿要找干净无油的。家庭厨房中常见的玻璃碗或者陶瓷碗就比较好。你看，这小小的步骤却关系到后面的整个发制过程。如果不小心沾染了油污，海参就可能发制失败。
还有泡发用的水，这水可不能随意。建议用凉水，是因为凉水能让海参慢慢吸水涨大。很多人不注意这个小细节，导致海参发制不好。就像有些人会忽略碗的清洁程度一样，水的选择不当对海参泡发影响也是很大的。
初次泡发
第一步泡发过程时间不短。文中提到浸泡了一天，这个时间不能太短，因为海参需要足够的时间来吸收水分。在这个期间，随着时间推移，海参身体就慢慢变大变软了。泡发的时候会发现盆里的清水略带颜色，其实这就是海参在泡发过程中释放出的物质。有人会担心这颜色是不是不好的东西，其实在正常范围内不用担心。
对初次泡发的时间和产生的现象要有正确的认识。这期间有的人会着急查看海参状态，过于频繁查看并不好。就好比种子发芽需要一个稳定的环境一样，海参泡发也要有相对稳定的时间不受干扰，这样才能更好地进行初次泡发。
二次泡发与清洗
把海参捞出后进行二次泡发时，锅中要加入大量清水。这个水里可不要加入任何调料。锅中清水的量和海参的比例一定要注意，这样才能保证二次泡发的效果。浸泡10小时左右后，海参变软变饱满也是一种健康的状态的展现。
接着就是很重要的清洗步骤。延海参腹部线剪开，这个对初次做海参的人有点难度。清理腹中泥沙要仔细，有的人看到泥沙很多会觉得海参品质不好，但其实质量好的海参泥沙含量很低。像有的海边人家，他们清理海参很熟练，对这些操作就比较得心应手。肠线不要抠掉而是要轻轻剪断，这样有利于海参充分涨发。
焖煮海参
开始焖煮海参中也有大学问。把海参放入洗净的铝锅中，加入满满一锅水。开火后盖上锅盖能让热量在锅内循环。等到水沸了，转小火保持微沸状态很重要。如果火太大，海参很容易煮破或者不均匀。
在焖煮过程中靠的就是耐心观察。当看到有海参质地变软就捞出。就像每个孩子成长速度不一样，海参也是如此，有软的先捞出，还没软的就继续焖煮。如果在城市里生活的家庭主妇做海参，她会在这过程中很忙乎，时刻盯着，保证每一个海参都软到合适的程度才关火。
最后涨发
海参捞出后放到冰水中或者清水加冰块的环境中涨发。这种低温环境能让海参口感更有弹性。到这里海参发制得差不多了。
把发制好的海参放到保鲜盒放入冰箱保鲜层继续涨发，三天左右就可以吃了。这三天内海参每一天的变化也很值得期待，像第一天到第三天效果图可以明显看到海参的逐步完善的过程。你是不是也想尝试一下？那你打算用海参做什么样的菜？希望大家能分享自己的做法或者心得。
