大酱汤是一道极具特色的美食，看韩剧时里面演员喝的大酱汤总让人垂涎欲滴，现在就来探寻它的做法。
准备食材
要做出美味的大酱汤，食材准备很关键。首先是西葫芦，将其洗净后切开，细心地去掉内部的瓤与籽，再切成片。香菇也要洗得干干净净，然后切成条状。海带丝得用水多清洗几遍，力求把上面多余的盐分去掉，还可以在中间切几刀，这样在吃的时候更方便。当然，盒装豆腐也是常见食材，选择时要注意选新鲜的。
除了这些，豆瓣酱不可或缺。这种豆瓣酱有独特的风味，好的豆瓣酱能让大酱汤味道更加浓郁。还有像葱、蒜等辅料，虽然原文未提及，但可以让汤的味道更丰富。不同地区购买食材的地点也有不同，在一些城市的菜市场可以买到新鲜便宜的食材，而在国外的一些亚洲超市也能找到相应的食材。
处理食材技巧
食材处理有不少小技巧。像处理豆腐时就很有讲究。要先把豆腐表明的塑料膜去掉，然后倒扣在面板上，这么做是为了让豆腐完整取出的重要步骤。接着在一个角切开一个小口，对着小口吹口气，神奇的是豆腐盒就能和豆腐分离，这极大地减少了豆腐粘在盒底取不出的状况。这种小技巧来自于众多家庭主妇和厨师的经验积累。另外，在切西葫芦和香菇的时候，用一把快刀就能切得又快又好。
再有就是海带丝的清洗，因为海带丝很容易保留盐分，多清洗几遍才能保证汤不会太咸。这也是很多人容易忽略的一点。有数据显示，如果海带丝盐分太多，汤里的盐分可能会超标一倍。
煮大酱汤顺序
在煮大酱汤时顺序也不能乱。先往锅里倒上清水，等水开以后加入适量的豆瓣酱，这里要边加边尝，不然很容易放多咸了汤。一般建议三人份的汤放两勺左右的豆瓣酱即可。加入豆瓣酱后要搅拌均匀。
接着先放入西葫芦和海带，之所以先放这两样，是因为它们需要煮的时间比较长。要煮到西葫芦基本熟透的状态，这大概需要8到10分钟。然后再放入香菇，香菇相对比较容易熟。不同的食材煮不同的时长是保证多种食材口感丰富的前提。
豆腐加入的时机
把豆腐放入汤里也是有最佳时机的。要等西葫芦、海带和香菇煮过一阵后放入。先把豆腐切成小块再放入煮开的汤里，随后煮两分钟即可。煮的时间不能太长，否则豆腐就会破碎失去嫩滑的口感。煮好后豆腐既吸收了汤的鲜味，又保留了自身的豆香。关于豆腐在不同汤中的烹饪差异很大，在大酱汤中这样是最佳的，但在其他的如鱼汤中豆腐煮的时间可以更短一些，这与不同汤的浓稠度和其他食材与豆腐的搭配性有关。
调味的重要性
调味在大酱汤制作中很重要。在煮的过程中，除了开始要控制好豆瓣酱的量，还可以根据自己的口味加入适量的盐、黑胡椒等。有些人还喜欢加入一点白糖来提鲜，如果放白糖的话，一小勺就够了。不同家庭的调味习惯不同，在韩国的一些家庭可能会放更多的蒜来增加风味，而在中国的一些地方可能喜欢少一点豆瓣酱多一点盐来调味。
盐的加入必须谨慎，因为豆瓣酱本身有一定的咸度，如果一开始放多了盐再想调整就很困难。有人测试过，如果已经放多了盐，可以加入一些土豆片来吸盐，但效果并不能完全还原。
盛出与搭配
大酱汤煮好后盛出也有讲究，要用比较深的汤碗来盛，这样可以保持汤的温度更久。大酱汤可以搭配各种各样的食物，在韩国餐厅里，大酱汤经常搭配米饭和泡菜。米饭可以吸收大酱汤的汤汁，泡菜则会带来酸辣爽口的感觉与汤的醇厚味道相互补充。在家里自己做的时候，也可以配上烧饼或者馒头。
你学会大酱汤的做法了吗? 如果做了这道大酱汤你会先和家人分享还是朋友分享呢?
