很多人都想用电饭锅做出松软好吃的蛋糕，不用烤箱还不上火。但不同的电饭锅可能会影响蛋糕的最终效果，这里面有不少讲究。
牛奶与玉米油的混合
首先是原料的处理。牛奶和玉米油混合时要多搅打一会儿，形成乳化状态很关键。这种状态下油和奶像融为一体，看不到油层。这一步保证了蛋糕的润度和细腻口感。在实际操作中，比如我上次在家做的时候，开始没在意，搅拌得不够，结果蛋糕吃起来油感比较重，有明显分层。所以说，这一步看似简单，但真的不能马虎。像我妈妈做这个蛋糕的时候，刚开始掌握不好时间，后来每次都盯着时钟搅拌好几分钟，做出来的蛋糕口感就好了很多。
这一步的关键还在于不会在蛋糕里出现油星儿，影响蛋糕的美观和口感。假如油没有与牛奶乳化均匀，烤出来的蛋糕内部结构可能就不够蓬松，是那种粗糙的触感。
鸡蛋处理要细心
打鸡蛋也是重点。找一个无水无油的干净容器是为了避免影响蛋白和蛋黄的纯粹性。把鸡蛋打进去时要特别小心，蛋黄不能破。我有次弄破了蛋黄，与蛋白混了一点，最后蛋糕根本就发不起来。这是因为蛋黄中有油脂成分，混入蛋白会影响蛋白的打发效果。我的一个朋友也有类似经历，他就是没注意这个问题，最后做出来的蛋糕硬邦邦的。
正确的做法要是蛋黄完整地在容器中，等会与其他材料混合才不会破坏整体的比例和质地。如果蛋黄破了和蛋白混合了一点，哪怕很少量，也可能会使蛋白无法打发到需要的效果。
蛋白的加糖点
加到蛋白中的糖也要按步骤来。蛋白出现细腻小气泡时就要加入三分之一糖，蛋白有清晰纹路时加入最后三分之一糖继续搅打。这个糖分阶段加入，就像是给蛋白打气的辅助手段。我在做实验的时候，一次性把糖全加进去，结果蛋白打发非常慢而且还达不到理想的浓稠程度。
加糖的时候还得注意量，放多了或者少了都不行。放少了，蛋白打发不够，蛋糕不够松软容易塌陷。曾经试着减糖，蛋糕最后做出来很实，不蓬松。糖放多了又会太甜，掩盖蛋糕原本的香味。
面糊的翻拌
搅拌好的面糊与蛋白翻拌均匀很重要。把搅拌好的面糊倒回剩下的蛋白中翻拌时要轻柔。不能像平常搅拌那样大力搅，如果大力搅就容易让蛋白消泡。我的邻居之前就是搅拌太猛了，原来打发好的蛋白一下子就塌下去了。最后蛋糕成功不了，因为蛋白消泡后就没办法撑起蛋糕的蓬松结构。
在翻拌的时候要注意均匀。如果不均匀，有些部分蛋白多，有些部分面糊多，烤出来的蛋糕质地就不一致。可能表现为有的地方松软，有的地方则又硬又干。
电饭煲内胆处理
把蛋糕面糊倒入电饭煲内胆，这个内胆怎么处理也有说道。像很多人觉得要刷油，方便脱模。但其实很多时候刷油会适得其反。例如我用的那种老式电饭煲，刷油后蛋糕周边没有附着力，会往中间挤压，导致蛋糕面坍塌。这是因为电饭煲自身的温控和油的多少共同作用的结果。我的表妹也有相同体验。
不刷油其实脱模也容易，蛋糕放凉后，沿四壁用手指按压，手伸进去一挖就出来了。这就需要我们根据自己的电饭煲情况来判断如何处理内胆。
功能键选择与时间判定
不同的电饭煲需要根据实际情况选择功能键。如果是多功能但无蛋糕功能的电饭煲，要是煮饭键温度过高，可以选择“再加热”“蒸煮”“粥”“煲汤”等功能键。计时根据蛋糕厚度在40 - 50分钟左右。
在蒸制的时候也不能随意开盖。蒸煮过程中打开盖子观察会影响蛋糕的成熟度。比如有一次我好奇中间状态打开看了一眼，结果蛋糕最后有点没熟透的感觉。蒸制完成后，也不能马上开盖，需要焖30分钟，这样蛋糕内部才能完全熟透。
大家有没有尝试过按照这种方法用电饭锅做蛋糕？希望大家在评论区分享自己的经验或者遇到的问题。
