大学毕业后我在南国定居，回家次数屈指可数，但每次回去，妈妈总会用一桌佳肴迎接我们。这些美食里，冬菜扣肉最让人难以忘怀。
回家的美味盛宴
大学毕业后我在南国扎根，回家机会少了。2014年3月，我们一家三口回家，妈妈备下一桌晚餐，有炖鸡汤、八宝饭、冬菜扣肉等，全是我爱吃的。2016年2月回去给妈妈贺寿，除老菜外又添了大理炸乳扇等佳肴，看着就令人垂涎。
每次回家的早晨，妈妈也会准备碎肉小锅米线或者宽面。这些美食不仅是味觉享受，更满是妈妈的爱。
经典冬菜扣肉
在妈妈做的诸多菜里，冬菜扣肉很是经典。它耗材多、耗时久，却极受欢迎。入口时酸甜适中，五花肉入口即化，毫无肥腻感，吃过的人都赞不绝口。
有次秋天回家，我还跟着妈妈去市场挑选做冬菜的云南大苦菜，这种菜40 - 50公分长，根茎粗壮、叶子宽大，从选材就很讲究。
独特的冬菜
冬菜很精贵。全国除了云南，很少有用冬菜做扣肉的，广东扣肉多搭配芋头。它之所以叫冬菜，是因为从选材到上桌需一个冬天，时间成本高，所以价格在酸菜里也贵。
在淘宝、京东等平台能看到，冬菜价格在酸菜类中相对较高。而且它区别于普通酸菜，制法更复杂，别的酸菜也很少用来做扣肉。
关键食材五花肉
冬菜扣肉除了冬菜，五花肉也很重要。选五花肉时有讲究，肥瘦比例要合适，这样做出来口感才好。
在烹饪过程中，五花肉的处理也关键。要经过腌制等环节，让它充分吸收味道，和冬菜搭配起来才相得益彰。
冬菜扣肉制作
制作时，先处理好腌制的冬菜，加入沙糖搅拌均匀。然后把处理好的五花肉铺在大碗底部，再把拌好的冬菜放上去，一起蒸两小时左右。
最后的扣碗环节，将直径大的碟扣在大碗上，确保不漏汁后迅速反扣。完成后肉在上、冬菜在下，宛如一件艺术品。
妈妈与美味传承
妈妈在世时，那些饭菜总是充满温暖。后来家中领导跟妈妈学了做法，用妈妈做的冬菜，基本做出了一样的味道。
可妈妈走了，她再也不能下厨，但冬菜扣肉的味道永远留在我们心中。你是否也有一道家人做的、难以忘怀的菜肴？分享出来，或是为本文点赞、分享！
