在美食的世界里，梅菜扣肉堪称经典，其软烂咸香、入口即化的口感，不知让多少食客流连忘返。对于餐饮从业者来说，掌握其商用做法至关重要。下面，就让我们深入了解这道美味佳肴的方方面面。
历史溯源
梅干菜扣肉是经典中式菜肴，具体起源时间难以考证。有一种说法是中原人南迁后，生活穷苦且劳动量大，鲜少吃荤，而肥腻食物能充饥，所以爱吃偏咸口味的菜，搭配酱料也简单。当时梅干菜多，人们就把它和热气腾腾的扣肉结合，慢慢形成了如今的这道菜。
还有一种说法，有人经历多次失败后，发现梅菜和猪肉熬制的汤汁有神奇疗效，后来经过发展演变成了梅干菜扣肉。无论哪种说法，都体现了这道菜丰富的历史底蕴。
食材选择
要做出美味的梅菜扣肉，食材选择很关键。先说五花肉，要选肥瘦相间、比例接近的优质五花肉。这样的五花肉吃着不会太油也不会太干，口感恰到好处。
再说梅干菜，它是用雪里蕻等蔬菜腌制而成，营养价值较高。选择时要选色泽正常、无异味、质地较干的梅干菜，这样才能保证做出的扣肉味道纯正。
五花肉处理
选好五花肉后，处理也有讲究。首先是腌制，把五花肉用葱姜水腌制，葱姜能去除肉的腥味，让五花肉更入味。腌制时间大概半小时到一小时，根据肉的大小调整。
腌制好后进行炸制，将五花肉放入热油中炸至表面金黄。炸制火候要掌握好，油温不宜过高或过低，这样可以锁住肉的水分，让口感更酥脆。炸好的五花肉捞出备用。
梅干菜处理
梅干菜在使用前要先处理一下。可以把梅干菜用少量油炒香，炒的时候要注意火候和时间，炒出香味即可。
炒香后加入调料闷煮15分钟。调料可根据个人口味添加，一般放生抽、老抽、糖等，煮好的梅干菜味道浓郁，为后续制作扣肉奠定基础。
组装与蒸制
碗底均匀铺上肉片，根据碗的大小，一般放8 - 12块。然后铺上炒好煮透的梅干菜，稍微压实一点。
接着进行蒸制，这是让梅菜和扣肉充分融合的重要步骤。蒸的时间要够长，一般大火蒸一个半小时到两小时，让五花肉软烂，梅干菜入味。
扣盘与勾芡
蒸好后的梅干菜扣肉先把碗里的汤汁倒出来，然后将肉倒扣在深盘中。扣盘的时候要小心，避免肉散掉。
最后把倒出来的汤汁加热，加入适量淀粉勾芡，勾芡时要慢慢搅拌，让汤汁浓稠适中，再倒在扣肉上，一份色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉有如此多样的做法和变化，不同地区也有自己独特的版本。你更喜欢哪个地区的梅菜扣肉口味？欢迎评论互动，也别忘了点赞和分享本文！
