劲脆鸡腿汉堡金黄酥脆，谁能拒绝一口咬下的满足感？今天就教你在家做出媲美快餐店的美味！
处理鸡腿
处理鸡腿是关键一步。把新鲜鸡腿冲洗干净，再细心地去骨去皮。具体时间就看个人手法了，熟练些大概十分钟左右。去骨后的鸡腿摆在案板上，大小根据鸡腿本身而定，一般就是成年人手掌展开那么大一块肉，这样后面操作起来比较方便。
用牙签在去骨的鸡腿肉上扎些小孔。扎的时候尽量均匀一些，可以让腌料更好地渗透进去。这步虽然小，但对味道影响很大。像上次我朋友做的时候没扎孔，腌好后味道就不够。扎孔后的鸡腿肉，就等着腌制出好味道。
腌制鸡肉
调好的腌料加入放鸡腿肉的碗中。先倒一勺盐，接着放入适量辣椒粉、黑胡椒粉提味，再加入一勺生姜粉、蒜蓉增香，加一点糖来提鲜。还可以滴上几滴柠檬汁或者白醋，让鸡肉更加鲜嫩。碗中放入鸡蛋液和牛奶，液体的量差不多能没过鸡肉的一半。
然后用手把它们搅拌均匀，再按揉几分钟。按揉时力度不要太大，均匀地揉搓，让腌料更好地融入鸡肉。揉好后，用保鲜膜把碗封起来，放进冰箱冷藏室。时间上控制在半小时以上，这样鸡腿肉能充分吸收腌料味道。半小时后，冷藏后的鸡肉更加紧致，腌料味也更足了。
调制裹粉
调制裹粉是很重要的。先准备一个干净的大碗，将面粉和淀粉按一定比例放进去，一般面粉和淀粉比例是2:1。接着根据个人口味加入适量盐、花椒粉、胡椒粉。盐放一勺差不多，花椒粉和胡椒粉根据自己对辣味的接受程度添加，喜欢辣就多放些。
把这些调料一起搅拌均匀。搅拌时可以用筷子，沿着一个方向搅拌。搅拌后的裹粉质地均匀，如果有结块，要用勺子压碎。裹粉调制好后就要准备炸鸡腿了。
炸制鸡腿
开火热锅，倒入适量油。油量要能没过鸡腿，大概倒到锅的三分之一处。打开炉灶，先小火让油慢慢升温，这样可以避免油温过高炸焦鸡腿。温度判断大概在120℃ - 150℃左右，这时把腌制好的鸡腿放入裹粉中均匀裹上一层粉。
将裹好粉的鸡腿小心放入油锅中。看到油开始冒泡，鸡腿慢慢变色，这期间观察时间，小火炸大概三分钟，看到鸡腿表面微微发黄就可以捞出了。捞出后放置一会儿，再把锅中油温升高，大概到180℃ - 200℃。然后把鸡腿再次放入锅中炸至金黄，这时候鸡腿就变得外酥里嫩了。
准备汉堡坯和配菜
从冰箱拿出冷冻的汉堡坯。冰箱冷藏的话时间放久点没关系，如果是冷冻，提前半小时拿出来就行。加热方式有几种，可以用烤箱，150℃烤五分钟；也能用微波炉，高火叮一分钟。加热后的汉堡坯外皮酥脆，里面松软。
把生菜清洗干净。生菜最好选择球形生菜，叶片更厚实。清洗后用厨房纸把水吸干，或者放在沥水篮里沥干。生菜水分如果太多，会影响汉堡口感，等水分沥干就可以和鸡腿一起夹进汉堡了。
组装汉堡
将加热好的汉堡坯放在盘子上，把下层汉堡坯朝上平放。先放一片沥干水的生菜，可以根据个人喜好多放几片。生菜平铺在汉堡坯上，能增加汉堡的清爽口感。
再把炸好的鸡腿肉放在生菜上，如果觉得不够香，可以挤上一些沙拉酱，沙拉酱按自己喜欢的口味选择，比如番茄味、千岛味。最后把上层的汉堡坯盖上，一个美味的劲脆鸡腿汉堡就完成！
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