自古以来就有人说韭黄是“男人加油站”，它清香脆嫩有营养，用来炒肉丝堪称一绝！可怎样炒出饭店的味道？下面来详细说说。
食材特性
韭黄清香脆嫩、厚实多汁，营养价值高。而且相比韭菜，它的气味没那么浓烈，更受不少人喜爱。把它和肉丝搭配炒制后味道可口，让人百吃不厌。如家常饭桌上，一份韭黄炒肉丝总是备受欢迎。
韭菜气味浓烈，所以让人产生两极分化的态度，爱它的人钟情它独特的香味，不喜欢的人则完全接受不了。而在这道菜中，韭黄的特质确保了成品风味独特、口感更好。
准备食材
准备里脊肉，切成合适的肉丝是关键，要切成 0.3 厘米左右的二粗丝，切的时候最好斜着肉的纹路来切，这样切出的肉丝不易散、口感佳。一般两人份炒这道菜，准备 200 克里脊肉即可。
选择新鲜的韭黄，如果根部比较老可以切去 1 - 2 厘米，然后切成 3 - 4 厘米左右的小段。还需要准备蒜子、泡海椒等增香提味的料头，没有泡海椒不加也行。
腌制肉丝
腌制肉丝的调料用量有讲究，加入 1 克食用盐提味，0.5 克白胡椒粉去腥增香，5 克生抽提味增鲜，2 克老抽上色，5 克黄酒去腥增香，3 克淀粉使肉丝更滑嫩，1 个蛋清也让肉丝滑嫩。
充分抓拌均匀，多抓一会，能让调料味道充分渗透到肉丝里。比如抓拌 3 - 5 分钟，确保每根肉丝都裹满调料，提升口感。
处理辅料
蒜子先切片再切丝，这种形状能在炒制中更好地散发香味。如果不喜欢姜蒜抢韭黄味道，也可以少加或不加。泡海椒可以增加风味，没有就不加，依据个人喜好来就行。
清洗韭黄后，要把上面的水分控干。如果水分多，炒制时容易让菜品变得软塌塌，口感变差。一般把韭黄放在漏篮里沥水 10 分钟左右即可。
炒制步骤
锅中热油，油温四五成热时把腌制好的肉丝倒入滑炒。当肉丝变色发白（过程 20 秒内），将姜蒜和泡海椒倒入快速翻炒 10 秒，激发出料头香味。
改最大火力，把韭黄倒入锅内快速翻炒 10 秒，将其与其他配料翻炒均匀。接着把调好的碗芡搅拌后倒入锅内，最快速度翻炒 20 秒，让食材和调料味道充分融合。
注意事项
刀工不好的话，可以把里脊肉放冰箱冷冻半小时，这样能轻松切成想要的厚度。加猪油能让这道菜香味更浓、味道更好，没有猪油用花生油代替也可以。
肉丝在锅内时间不能太长，控制好火候和时间，否则易变老失去滑嫩口感。韭黄炒制时间要快，不然口感不好还会塞牙。而且这道菜虽是川菜小炒，各地的味道有区别，可根据个人口感喜好调节。
你在炒韭黄炒肉丝时，更喜欢加什么独特的调料？不妨在评论区留言分享，觉得本文有用的话就点赞、分享！
