在日常的饮食生活中，我们总是在寻求创新与独特。西瓜是夏日消暑的佳果，可西瓜皮往往被扔掉，这是多么大的浪费。其实西瓜皮可以变身成为一道美味，那就是西瓜皮炒肉，这道菜充满趣味与惊喜，值得大家尝试。
西瓜皮的选择
选购西瓜皮是这道菜的重要开始。一般来说，要选择厚皮西瓜，比如常见的本地西瓜品种。在夏季的菜市场或者水果店，厚皮西瓜并不少见。这些西瓜的皮较为厚实，这样才能保证有足够的瓜皮用于烹饪。另外，最好选择新鲜度高的西瓜皮，新鲜的西瓜皮口感更脆爽。在我家，我妈就特别会挑选西瓜皮，她首先会看西瓜皮的色泽，颜色鲜亮的西瓜皮往往比较新鲜。
如果是自家吃剩下的西瓜皮，处理起来也并不复杂。但要注意的是，西瓜切开后放置时间过长，西瓜皮的口感和新鲜度会下降，所以尽量在西瓜刚切开不久后就处理瓜皮。
前期处理工作
处理西瓜皮有一定的技巧。先把厚皮西瓜皮外面的绿色硬皮去掉，这个过程就像给西瓜皮脱掉一件厚重的外套。然后把里面的红瓤清除干净，只留下中间白白的部分，这部分就是我们要烹饪的原料了。之后将其洗净切薄片。切薄片可是很关键的，厚度均匀的薄片能让西瓜皮在腌制和后续的炒制过程中更好地吸收调料味道。像我的奶奶，她有一手切薄片的好手艺，每次切出的西瓜皮薄片薄厚均匀，特别好看。
切好片后加盐腌15分钟左右。腌制的作用是让西瓜皮脱水，同时提前入味。腌制完成后把瓜皮里的水分挤去，这时瓜皮就已经做好炒前的准备了。
猪肉的准备
猪肉的选择也不能马虎。最好选择肥瘦相间的猪瘦肉，在超市的肉铺或者菜市场的肉摊，都可以挑选到合适的猪肉。购买的时候，可以让摊主帮忙把肉切成丝，自己切的话，要注意肉丝的粗细均匀。
猪瘦肉切丝后要进行腌制。加入适量的盐，盐的量根据肉丝的多少来定；再加入料酒去腥，一般一勺左右就可以；酱油用来调色调味，可以放小半勺；还有水淀粉抓匀稍腌。腌制后的肉丝会更加入味，在炒制的时候也不容易散。每次看我爸爸腌制肉丝，他总是把握得恰到好处，炒出的肉丝口感嫩滑。
炒制顺序有讲究
热锅下油，油的量不要太多，不然会过于油腻。当油热后，可以下少许姜末呛锅，姜末能够增添香气。然后倒入腌好的肉丝炒散至变色后起锅备用。在我家厨房，妈妈总是很快就能把肉丝炒好并且盛出备用。
余油再次烧热以后，再倒入挤干水分的西皮翻炒。看到西瓜皮翻炒一会后就可以加入切好的红椒丝了。红椒丝不仅起到了装饰的作用，还能为菜品增添一点辣味和色彩。
调味的技巧
在这道菜里，调味虽然简单但却很关键。撒少许白糖提味是这道菜的小秘密。白糖能够中和西瓜皮的涩味，让整道菜的口感更加鲜甜。在饭店里，有些大厨可能还会加入一点点鸡精来提鲜，但其实如果食材够新鲜，不加鸡精也足够美味。
调味的过程要谨慎，就像做一场化学实验，需要精确地把握每一种调料的用量。一旦某一种调料多了或者少了，都可能会影响菜品的最终味道。
起锅装盘
调味完成后，加入炒好的肉丝炒匀就可以起锅了。一道色香味俱全的西瓜皮炒肉就大功告成了。将其装入漂亮的盘子中，端上餐桌。当全家人聚在一起品尝这道别具一格的菜肴时，那种满足感是无法言喻的。无论是家庭聚餐还是日常的一顿简餐，这道菜都能给餐桌增添不一样的色彩。
你有没有试过西瓜皮炒肉？希望你也能动手做起来并且分享你的心得。
