每一份美食背后，似乎都有一段难忘的故事。Ada的小食光里，那道干煸四季豆承载着学生时代的味蕾记忆，也透出对不同时期菜品变化的感慨，和对那份独家美味的难以忘怀，这样的美食记忆总是能引起很多人的共鸣。
学生时代的美味
在学生时代，总有那些记忆深刻的美食。学校的小餐厅众多菜品里，干煸芸豆脱颖而出。虽然各校小餐厅都做这道菜，但在Ada心中，只有一家做得无可挑剔。那家的干煸芸豆，麻辣的程度把握得刚刚好。小小的肉粒特别酥脆，一口下去满是肉香。芸豆更是有着独特的柔韧口感。那时候这份菜八块钱一份，价格实惠。每次去吃这道菜都是一种享受，那小餐厅里飘荡着的香味是很多学生的回忆。
也许在每个学校都有这样一个宝藏食肆，这里有着大家回忆中的味道。它不华丽，却靠菜品的实在口感征服同学们。学生们会在课余时间结伴而来，只为那一盘子干煸芸豆，边吃边嬉闹，那场景充满了青春的活力。
菜品名字的转变
时间在推移，菜品的名字也悄悄发生着改变。曾经的干煸芸豆不知从什么时候起被叫做了“四季豆”。这个变化虽然不大，但是也让Ada觉得有些许的不同。这种变化可能与地域文化的融合有关，毕竟后来了解到在四川地区这种细长的芸豆就是被称作四季豆。名称的变化或许是菜品随着时代发展在统一标准的一种体现，但对于有着回忆的食客来讲，这种改变也藏着一种对于过去时光逐渐消逝的惆怅。
这种名字转换其实在饮食界并不少见。菜肴在不同地区不同时期有各种各样的命名方式。就像某些传统地方菜走向全国时会起一个更通俗易懂的名字，这样既能保持它的传统口味还能被更多的人接受。而干煸四季豆名字的改变可能也是类似的情况。
价格的大幅上涨
随着岁月的流转，那道曾经只需八元的干煸四季豆已经涨到了29元。这价格的变化非常大，反映出物价的不断上涨。它从一个平价实惠的学生餐，变成现在相对较贵的一道菜。这其中包含了社会发展带来的各种成本提升，如原材料价格上涨，人力成本的增加等等。这种价格的大幅攀升，让Ada每次看到都忍不住感慨。
以前在学校时吃这道菜也许没觉得有多么珍贵，但是现在看来，当年那八元一份的干煸四季豆里承载的除了美味，更有一段性价比极高的美食回忆。而如今在其他地方吃到29元并没有更多提升的菜品时，更会怀念起学校小餐厅里的那盘便宜又好吃的干煸四季豆。
其他餐厅的不足
Ada毕业后吃过很多饭店做的干煸四季豆，哪怕是一些规模较大的饭店，可都没有办法做出那家小餐厅的味道。这些餐厅的菜品存在各种各样的问题。有的做出来太辣或者太咸，不能在口味上做到平衡力。有的炒出来油汪汪的，一盘子里全是油，看着就很油腻。还有的肉末没有煸炒到位，吃起来缺乏那种香味。甚至有的因为酱油放多了颜色特别黑，影响了整个菜的视觉和口感。
这可能说到底还是一个态度问题，对于这些饭店来说，干煸四季豆不是主打硬菜，厨师在制作过程中缺乏足够的专注，没有像那家小餐厅一样用心对待。厨师没有感受到食客对这道菜的期待和眷念，在制作工艺和食材配比上不够精准。
小餐厅做菜用心
学校的那家小餐厅，菜品多数都是家常菜，比如经常做的四季豆，土豆，油菜这些。没有什么奢华高端的菜品，但正是这些平民化的菜肴，他们却做到了极致的用心。每一份菜品的制作都饱含着诚意，就像干煸四季豆，无论是调味还是炒制过程，每一步都恰到好处。这和餐厅的定位也许有关，小餐厅多是为学生提供餐食，更多的是满足口腹之欲。
这家小餐厅在制作这些菜品的时候能保持自己的特点，它用简单方法将普通食材做出美味。它没有因为菜品简单而敷衍，反而在这些家常菜上下功夫，这也使得它在众多餐厅中能够脱颖而出，靠一些小角色家常菜赢得了很多学生的喜爱。
自己的烹饪尝试
Ada自己在做这道菜的时候，小心翼翼充满敬畏之心。害怕破坏了年少时候对这道菜的美好回忆。考虑到炸豆角费油，她采用了将煸肉粒和炸豆子沥油合为一体的方式，一锅出，这样节省了力气还减少了看油锅的麻烦。Ada自己还用到了小技巧让豆子在锅里快速脱水，做出来口感味道也不错。说不定学校小餐厅也是这样做的。
自己做这道菜像是在重温一段年少岁月。每一个步骤，每一次调味都是一次和过去记忆的对话。在这个过程中也许会有瑕疵，也许和记忆中的味道不完全相同，但是却有着独特的乐趣。这也是这道干煸四季豆除了本身的美味之外，所自带的情感价值。
