你知道吗？一道美味的虾仁玉米粒，不仅能让小孩子吃得开心，还营养满满。这道菜制作简单，食材搭配巧妙，色泽口感都很棒。今天就给大家详细说说这虾仁玉米粒的做法。
食材准备
首先是食材的准备，这可马虎不得。玉米的选择很重要，这里推荐水果玉米，像我上次做这道菜，在超市里挑选玉米时，就专门找那种颗粒饱满、色泽鲜黄的水果玉米。买了三个玉米，回来得先清洗干净，去除那些残留的玉米须，再把玉米粒切下来。这切玉米粒也是有技巧的，不能太大力，不然容易把玉米棒子切坏。虾仁也得精心准备，我挑选的是新鲜的虾仁，仔细挑出虾线，把上面残留的污渍洗净，因为虾线里脏东西多，处理不干净会影响口感。
另一个是食材的分量。按照家里吃饭的人数来定食材量非常明智。如果是三口之家，三个水果玉米和适量的虾仁就刚刚好，既能保证吃得饱，又不会剩下太多。
辅料不可缺
接下来是辅料部分。虽然只是配角，但在这道菜里起到了增色提味的大作用。像胡萝卜，只需要一小段就够，切成丁。那时候我切胡萝卜丁，还得小心手指。青椒和红椒各半个，切成小粒，青椒主要是增加清新的口感，红椒则为菜品增色不少。大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜末。这些辅料别看量少，缺一个菜品的味道都会大打折扣。
我还清楚记得，有一次做这道菜忘记放红椒了，做出来的颜色就很单调，没有那种让人看了就很有食欲的感觉。
焯水讲究
然后就到了焯水环节。焯水可是有很多讲究的。先做玉米焯水，锅内烧水时加入一点食盐和鸡粉，这是为了让玉米提前入味，同时加入一点植物油，能防止玉米中的营养成分流失。把玉米粒倒入锅中，等到水烧开，你会看到有玉米皮浮起来，要赶紧打干净，不然影响口感，大约煮2分钟，玉米断生就可以倒出控水备用了。
虾仁焯水也是学问。锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红就得倒出，再用清水冲洗干净，控水备用。要是焯水时间太长，虾仁的鲜味会流失，口感会变得不鲜嫩。之前我就因为焯水太久，虾仁整个变得又老又没味。这玉米和虾仁提前焯水，为了后面能更快地炒熟，保持鲜嫩的口感。
烹饪步骤一
烹饪开始的时候，锅内烧油，要充分滑锅。这滑锅就是把锅烧热后倒一点油，摇晃锅让油布满锅壁，再倒出热油加入凉油。这个步骤感觉挺麻烦，但对菜的口感影响不小。然后把青红椒等小料倒入锅中，翻炒出香味。青红椒一下锅，那股香味就开始散发出来了。这时候厨房里就弥漫着一种热闹的味道。
放入胡萝卜丁，翻炒30秒钟，直到胡萝卜断生。这时候锅里红红绿绿的，颜色特别好看。每个食材根据自己的特性来控制烹饪时间，才能保证最后的菜品口感。
接着就是把虾仁和玉米粒倒入锅中继续翻炒均匀，这时候要翻炒1分钟左右。你能看到虾仁和玉米粒在锅里欢快地跳跃着，慢慢地香味就融合在一起了。玉米炒香以后，从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，这时候火候要转大，把调料翻炒均匀，让食材入味。
每一种调料的量都是经过多次尝试得出来的。有一次我多加了一点胡椒粉，味道就有点奇怪，所以调料的量一定要精准。
装盘享受
最后淋入一点香油，翻匀后就可以装盘了。一道清香可口的虾仁炒玉米出现在眼前，那色泽艳丽，玉米粒香甜脆嫩，虾仁鲜美。当把这盘菜端上餐桌，那种成就感满满。
看了这个做法，你是不是也想赶紧试试？如果有什么问题或者有更好的做法，欢迎在评论区留言。
