小时候，那咬一口软糯Q弹的红薯干是满满的回忆。而自己在家做，没有添加剂，健康又放心。这过程虽有些小繁琐，但能做出美味的红薯干，何乐而不为。
红薯干选材很关键
红薯干的口感与红薯本身是密切相关的。不同地区有不同的红薯品种。像山东一些地方，产的红薯个头大且甜度高。如果想做出口感好的红薯干，在市场挑选红薯时，尽量选择形状规整，没有明显损伤的红薯。家里做红薯干，并非是拿几两红薯做做样子，一般是一次性做不少。所以了解本地红薯的供应情况也很重要，例如我们小区附近的市场，每周三就会有新鲜的大批红薯到货，这时候去选购往往能挑到好的。而红薯的新鲜程度也会影响红薯干的味道，新鲜的红薯做出的红薯干，香味更浓郁。
红薯的量也得好好斟酌。做少了不够吃，做多了又担心后续的晾晒场地不够。像我家五口人，上次准备做红薯干时，买了五斤红薯，最后做出来的红薯干正好能满足家里人的需求，还能分给邻里一些。
红薯的清洗去皮
这步可不容易，红薯上的泥巴往往很多。上次制作的时候，红薯刚买回来，泥巴几乎糊满了整个红薯。在厨房的水池里，花费了不少时间才把泥巴洗净，至少洗了三遍。
给红薯去皮也是个大工程。如果红薯数量多，这需要不少的耐心。像上次我准备的红薯，光去皮就用了快半小时。用到的工具可以是普通的削皮器，也能使用专门的厨房用刀。不过在去皮的时候，一定要小心，避免伤到手指。我们这种自己做红薯干的，可没有什么急救保障，安全第一。
切红薯的讲究
红薯切的形状和大小决定了最终红薯干的口感和晾晒时间。如果打算在太阳很充足的时候晾晒，红薯条可以切得厚一点、大一点。像夏天阳光好的时候，我就把红薯切成了大概2厘米见方的条子，吃的时候真的有一种肉肉的厚实感。
切红薯也讲究位置和技巧。从红薯的中间开始切，相对两头切能更方便。有的红薯个头特别大，在切割的时候，就需要先将红薯从中间一分为二，然后再切成均匀的条子。同时要把有坏点或者黑斑的地方去除，这些地方如果保留的话，不仅影响口感，还可能影响健康。
三蒸的窍门
第一蒸是基础。这一步的关键是蒸熟但又不蒸烂。就在上个周末，我蒸红薯的时候，全程守在蒸锅旁边，就害怕蒸过了头。经过多次试验，我发现大概蒸25到30分钟，用筷子轻轻一戳就能穿透红薯，这个状态就刚刚好。这第一蒸是为了让红薯达到能够进行后续加工的状态。
第二蒸讲究的是时间和火候。用大火蒸是重点，确切的说是大火猛蒸8分钟左右。这样蒸出来的红薯干在后续的晾晒后会有浓郁的香甜味道。就像我之前做对比实验，用小火和大火蒸出的红薯干，大火蒸的明显口感更好。
第三蒸为软。大火蒸10分钟的这一蒸，能让红薯干更加松软，同时能延长保存的时间。这也是传统三蒸三晒法的精髓之处。每一次蒸都是功力的积累，少了哪一步都不行。
晾晒的注意事项
天气对于晾晒红薯干影响特别大。这就要求我们提前看好天气预报。如果是连续的大晴天，那就是绝佳的晾晒机会。去年十一假期，那几天天气晴朗，我就趁机做了红薯干。晾晒的场地选择也很重要，如果家里有院子，那就方便很多，可以直接在院子里的干净地方晾晒。没有院子的阳台也是个不错的选择，不过要注意通风。在晾晒过程中，可以适时翻动红薯干，让它们均匀地受到阳光的洗礼，这样能使红薯干晾晒得更彻底。
晾晒过程中如果碰到突发天气怎么办？如果是短暂的多云天气，可以稍微延长一点晾晒的时间。但要是碰上下雨那就麻烦了，就只能无奈地启用烤箱烘干或者果干机风干了。上次我做红薯干的时候，前期都很顺利，可就在第二次晒的时候遇到了小雨，无奈只能用烤箱烘干，虽然口感跟太阳晒出来的有点差别，但也还不错。
红薯干的口感体验
做好的红薯干色泽饱满。一口咬下去，那种软糯Q弹的感觉让人欲罢不能。这种自然的香甜不会让人觉得腻，不像那些添加了各种糖精的零食。而且，三蒸三晒做出来的红薯干，厚实中带着嚼劲，满满的都是红薯的原始香气。这是一种家的味道，吃起来还承载着美好的回忆。这小小的红薯干，无论是当作休闲零食，还是配着茶来吃，都是非常惬意的事情。
你有没有想过尝试一下这种传统又简单的红薯干制作方法？并且做出来你会分享给你的家人朋友们吗？
