螃蟹是备受欢迎的美食，但很多人对其保存和蒸制存在疑惑，这可关乎吃到美味蟹肉的大事。
大闸蟹的保存
把大闸蟹保存好，才能保证鲜度。首先是容器的选择，要根据冰箱冷冻室大小找合适的泡沫箱子。我上次就因为没找对箱子，差点没把螃蟹放进去。把螃蟹腿脚绑住放进泡沫箱，还要加水没过螃蟹表面，最后盖好放在冷冻室就好。我家以前试过直接放冷藏室，结果没两天就不新鲜了。用上这法子，能最大程度保持鲜度，之后想吃解冻就好。
另外要注意的是，在处理螃蟹时要确保螃蟹鲜活。有次朋友送的螃蟹有几只看着没精神，最后蒸出来口感就很差劲。在保存前一定要挑选健康的螃蟹。
蒸制时长
蒸螃蟹的时长很关键，要根据螃蟹大小来决定。上次我蒸三只中等大小的螃蟹，上汽后计时蒸了大概15分钟。一般来说，开锅后用小火蒸就差不多了。如果螃蟹小一些就15分钟，大些的可能20分钟。千万不要蒸太久，要不然蟹肉变老。我有一次大火蒸了20多分钟，蟹肉吃起来就特别柴，这就是个教训。
而用冷水蒸是有好处的，因为冷水慢慢升温，螃蟹不会剧烈挣扎从而避免蟹黄流出或断腿的情况，这样蒸出的螃蟹也更健康美味。
锅盖是否全封闭
不少人会问蒸螃蟹锅盖要盖紧吗？答案是要盖紧。就像我之前做实验一样，一次盖紧蒸，一次没盖紧。没盖紧那次，蒸的时间长还不香，蒸笼里的热量和蒸汽都流失了，腥味也重。盖紧锅盖，热量能保持住，蒸出来的螃蟹不仅快而且新鲜度高。
同时，蒸的时候加姜也很重要，它能增加螃蟹的鲜味，还能让螃蟹在烹饪过程中不易失水。这是奶奶教给我的小窍门，加了姜之后的螃蟹确实好吃很多。
蒸制前的准备
在蒸之前，先得确认螃蟹是否是活的，这有个小窍门就是按它的眼睛，能回缩就是活的。有回买螃蟹，老板说全是活的，结果回家发现有一只已经死了，煮熟后味道特别难闻。活螃蟹洗干净之后，我们要准备一锅清水，加上料酒、姜片和葱段煮开。家里比较习惯在螃蟹肚子上放姜片，这样蟹黄不易干。
适合搭配的调料
说到吃蟹，合适的调料也能提升口感。常见的有醋，醋可以中和螃蟹的寒性。还有人喜欢在醋里加姜泥，姜辣和醋的酸味混合起来，蘸着蟹肉吃别有一番风味。我去海边城市吃蟹的时候，还有看到商家提供特制的蟹酱作为蘸料，那味道真的很独特。
特殊情况的处理
如果在蒸的过程中发现有些螃蟹没蒸熟，要不要继续蒸？我觉得如果是只差几分钟的话，可以小火再蒸一会儿。但如果已经蒸了很久还没熟，很可能这螃蟹本身就有问题。比如可能是病蟹等情况，这种就最好不要吃了。毕竟健康是第一位的。
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