清蒸海鲜是一道美味又健康的菜肴，然而很多人知道怎么做清蒸小鲍鱼、清蒸螃蟹、清蒸牡蛎，可对于清江鱼清蒸的做法把握不好，还有梭子蟹不能清蒸的说法也存争议，这些可都是美食爱好者关心的重点。
小鲍鱼的选择与前期处理
小鲍鱼的新鲜度很关键。在水产市场，要挑选壳完整、没有裂痕且触碰时会收缩的小鲍鱼。地点的话，大型水产市场是个不错的选择。处理小鲍鱼时，小蒜、小米椒、大葱等食材配料要准备好。妥当处理食材是美味的基础，像那6个小鲍鱼，小小的鲍鱼肉挖出来洗净后，放回壳上的操作要细致。然后才可以进行下一步的调味。
在处理鲍鱼食材时，不同地区可能有不同习惯。比如有些沿海地区会增加一些海菜来搭配，但这种做法不是普遍的。主要还是按照上述经典的方式，才能确保鲍鱼肉的鲜美得以保持。
清蒸螃蟹的清洁与蒸煮
清蒸螃蟹，清洁至关重要。在家庭厨房清洗螃蟹时，刷螃蟹的工具很有讲究。可以使用旧牙刷来仔细清洁螃蟹外壳与腿爪间的缝隙等脏污之处。蒸煮时间一定得掌握好，一般家庭炉灶上，蒸15 - 20分钟，从青色变鲜红色就表示熟了。
螃蟹产地不同品质也不同。比如阳澄湖大闸蟹就很有名。在购买中要注意辨别，防止买到假的。蒸煮时，碗的大小要能放下螃蟹且让其舒展，这样蒸出来的螃蟹肉才饱满，口感好。
牡蛎的清洗与蒸制窍门
清洗牡蛎不容易。在一些海鲜餐馆的后厨，工作人员会用专门的刷子反复刷洗牡蛎。冲洗时最好用流动水，确保洗干净。大牡蛎肉多，但是大个也有蒸制的难度。
蒸牡蛎时，放的姜葱、胡椒粉量要合适。过多会掩盖牡蛎的鲜味，过少又去腥不够。时间上要根据大小来，经验来看，一般中等大小蒸8 - 10分钟就好。经验丰富的厨师蒸出来的牡蛎口感正好，肉不老不嫩。
清江鱼的清蒸要点
做清蒸清江鱼时，给鱼划刀痕时要注意深度。过深会使鱼肉破碎，过浅则不易入味。腌制环节，像料酒、盐、生抽等调料的量根据鱼的大小有不同。比如一条500克的清江鱼，可以放10毫升料酒、3克盐等。
蒸鱼时家用蒸锅的火候也有讲究。10分钟只是大致时间，有的家用灶火力小可能要多蒸一两分钟。出锅淋油一定要用烧至冒烟的热油，这样才能激出香味。
梭子蟹清蒸解说
梭子蟹并非不能清蒸。很多人听到不能清蒸其实是误解。内陆市场上冷冻梭子蟹多，里面含冰块，如果直接蒸，冰块融化水会流入蟹肉影响其口感与营养。如果购买新鲜梭子蟹，清蒸完全没问题。
在沿海的小海鲜店里，新鲜梭子蟹清蒸是常有的菜品。新鲜梭子蟹清蒸，那鲜美的味道可以最大程度保留，粘上精心调制的蘸料，真的是人间美味。
海鲜清蒸的共通之处
这些海鲜清蒸都注重火候和食材新鲜度。对于火候来说，过了会使海鲜肉质变老。新鲜食材是基本点，比如在一些码头附近的饭店，能用到刚上岸的海鲜，清蒸后那鲜美的口感就比超市冷冻食材好很多。
清蒸时放的调料也类似，葱、姜、蒜等是常用辅料，不仅去腥还提味。不同的是根据不同海鲜调整比例。像小鲍鱼口味清淡，调料相对少放些。清江鱼的调料可稍重些。
