茄子是很多人都喜爱的食材，那蒜蓉蒸茄子的美味更是难以抵挡。想自己在家做出这道美味吗，那可不能错过这些关键的步骤。
茄子的选择
挑选茄子很关键。如果是在夏季的菜市场，你能看到各种各样的茄子。选择那些表皮光滑、鲜亮，而且捏起来有弹性的茄子比较好。比如那种细长的紫皮茄子，富含水分，口感更嫩。我有一次选错茄子，表皮皱巴巴的，做出的蒸茄子味道就很奇怪。购买茄子时，还可以看看茄子蒂，如果新鲜翠绿，那基本这个茄子就很新鲜。这个环节虽然小，但直接关系到菜品的最终口感。
在不同地区，茄子的品种有所不同。像北方地区可能会长出比较粗壮的圆茄子，南方则多有细长条的茄子。用哪种茄子做蒜蓉蒸茄子都可以，但是要根据茄子的大小调整蒸的时间。
食材的准备
将茄子洗净，这一步可不能马虎。在冲洗茄子的时候，要把上面可能残留的农药或者泥土一点点洗干净。洗好之后，把茄子切成两半，你就能看到茄子内部新鲜的白色果肉了。然后用刀在茄子肉上划上几刀，这样做是为了能让茄子在蒸的过程中更好地吸收蒜蓉汁的味道。关于蒸的时间，通常八至十分钟比较合适。我曾经试过蒸五分钟就拿出来，结果茄子根本没有熟透，口感生硬不好吃。
大蒜和小米辣也是这道菜的关键配料。大蒜要多准备一些，大概七到八瓣。将它们细细切碎，然后小米辣也切碎，两者混合放到碗里。小米辣的用量可根据自己的口味调整，如果不太能吃辣，放一两个就好，要是喜欢吃辣，可以多放几个。
调料的调配
在放了大蒜和小米辣的碗中，接着要加入生抽、蚝油、盐和糖。生抽大概两汤勺的量，蚝油一小勺就够，盐可以根据自己平时的口味少量添加，大概小半勺，糖也是少许，起到提鲜的作用。这些调料的比例很重要。有一次我盐放多了，整道菜就变得特别咸，口感大打折扣。把这些调料搅匀之后，把烧热的油淋到碗里。这时候你能听到“刺啦”一声，随着热油的淋入，一阵浓郁的香味瞬间扑鼻而来。
调料准备好了，在制作过程中也可以根据自己的口味进行微调。比如如果觉得味道淡了，可以再加入一点生抽或者蚝油；觉得有点咸了，可以适当加些糖来平衡一下味道。
二次蒸制入味
把调好的蒜蓉汁浇到蒸好的茄子上，这时候茄子看起来已经非常诱人了，但是别急，还要再上锅蒸三至五分钟。这个过程很重要，是让茄子和蒜蓉汁充分融合的过程。有次我忘记了这一步，虽然前面的步骤都做对了，但是吃的时候总觉得味道没有融入进去，茄子只是表面有蒜蓉的味道，里面却没有。这一次二次蒸制，会让每一口茄子都充满浓郁的蒜香和淡淡的辣味。
蒸的时候要确保锅里的水足够多，避免干烧。中火就比较合适，既能让茄子入味，又不会让蒜蓉汁过于翻腾，破坏了形状。
最后的点缀
蒸好出锅后，要淋入蒸鱼豉油。蒸鱼豉油大概一汤勺的量就足够了，它可以增加菜品的鲜味。然后放上葱花，葱花最好是新鲜的小葱切成的，翠绿的颜色点缀在茄子上很是好看。最后再淋上一点热油，经过热油淋过的葱花会散发出更浓烈的香味。
每一个点缀的食材和调料都有它的作用，不要忽视任何一个小细节，这样做出来的蒜蓉蒸茄子才能色香味俱全。
总结
蒜蓉蒸茄子是一道简单又美味的菜肴。按照这些步骤来做，在家就能轻松享受美味。可能一开始做的时候不那么完美，但是随着经验的积累，一定能做出很棒的蒜蓉蒸茄子。在自己动手的过程中，你还可以根据自己和家人的口味进行调整。
