麻辣小龙虾是一道深受大众喜爱的美食，每到夏日夜市，麻辣小龙虾的摊位总是人满为患。那鲜香麻辣的口感，虾肉的Q弹，让人回味无穷，今天就来为大家详细介绍最正宗的麻辣小龙虾做法。
用料准备
做好麻辣小龙虾，用料齐全很关键。要购买新鲜的小龙虾，这是确保美味的基础。小龙虾一定要挑选活力满满的，虾身完整没有破损的。至于香料，像小茴香、桂皮、草果、八角香叶等都是必不可少的。这些香料市场里很容易买到，在选购时可以闻一闻香味是否浓郁。还有姜葱蒜、豆瓣酱、生抽老抽蚝油糖以及啤酒等。姜葱蒜要选择新鲜的，用量要足够，它们能去腥增香。啤酒能让虾肉更加鲜嫩，最好选用口味浓郁一点的啤酒。
食材的准备不仅影响味道，还有健康因素。新鲜干净的食材是做出美味又放心菜肴的保障。不要因为贪图便宜就选用质量不好的食材，新鲜的小龙虾和优质的调味料成就一锅美餐。
清洗小龙虾
清洗小龙虾是个细致活。用刷子刷小龙虾的背部和腹部，小龙虾生存的环境可能比较脏，很多泥沙脏东西都附着在身上，仔细刷洗才能确保卫生。如果洗不干净，吃的时候就会有沙沙的感觉，影响口感。
在处理小龙虾的时候，还要去掉腮。腮是不能吃的，而且腮里可能藏着很多脏东西和细菌。抓住小龙虾所有小脚往外拔就能轻松去掉腮。这个步骤需要有点耐心，每一个小龙虾都要处理到位，这样做出的小龙虾吃着才放心。
抽虾线
抽虾线很考验手法。抓住尾巴中间一片往外拔就能抽出虾线。虾线其实就相当于小龙虾的肠子，里面都是小龙虾排泄的脏东西。要是不抽掉虾线，就如同吃虾吃到一团脏东西，会严重影响食欲。
很多人不知道正确的抽虾线方法，随意抽还可能把虾肉弄破，影响整个菜品的美观和口感。掌握正确技巧后，就能迅速又完整地抽出虾线，这也是做正宗麻辣小龙虾不可或缺的一个环节。
切配葱姜蒜
切好葱姜蒜看似简单，实则重要。将葱姜蒜切好备用，切葱姜蒜没有特别难的技巧，但切得大小均匀会更好。比如蒜切成蒜末更易出香味，姜切成姜丝即可。
如果手头没有新鲜的葱姜蒜，千万不要用已经干掉或者部分腐烂的代替。它们的作用非常大，在炒小龙虾时缺了它们的香味点缀，味道就会大打折扣。
炒制香料
锅中热油，先加入姜葱蒜炒香。姜葱蒜在热油中会散发出浓郁的香味，这种香味会慢慢融入到油里。然后加入八角小茴香草果桂皮香叶花椒炒香，这时候的香味就更加复合。
在这个过程中火力的大小很关键。火不能太大以免香料焦糊，焦糊的香料会有一股苦味，严重破坏小龙虾的口感。合适的火候才能使香料准确地释放出迷人的香味。
制作小龙虾
倒入已经处理好的小龙虾翻炒，刚倒入时小龙虾在锅里碰撞发出噼里啪啦的声音。翻炒时间不能短，要确保每一只小龙虾都均匀受热。之后加入老抽生抽蚝油糖豆瓣酱翻炒均匀，这些调味料会让小龙虾的颜色变得红亮诱人。
再倒入啤酒翻炒均匀后盖上锅盖中火焖煮8分钟左右。啤酒在焖煮过程中会使小龙虾更入味。大火收汁时看到汤汁变得浓稠就差不多了，最后加入葱花和香菜炒均匀增加香味。这样，一份最正宗的麻辣小龙虾就做好了。
你学会这道最正宗的麻辣小龙虾的做法了吗？那你会在什么特殊的日子做给家人吃？
