蛋糕是一种大众喜爱的甜点，可外面买的蛋糕添加剂多这一状况让许多人困扰，而自己做没烤箱又成了个难题。其实用电饭锅就可以解决这个问题，现在就来分享用电饭锅做蛋糕的种种妙处。
准备材料不能马虎
材料准备是做蛋糕的第一步，这些材料缺一不可。鸡蛋需要3个，并且最好是新鲜的，新鲜鸡蛋有助于后续蛋白霜的打发。低筋面粉100克，细砂糖60克，牛奶40毫升，玉米油30毫升，还有可加可不加的柠檬汁或白醋几滴。这些材料在超市都是比较容易购买到的，例如在我家附近的大型超市，低筋面粉就在专门的面粉区，摆放很显眼。
清楚每种材料的特性对做出好蛋糕也很重要。低筋面粉之所以叫这个名字，是因为它的面筋含量低，做出来的蛋糕才会松软。细砂糖可以增加蛋糕的甜味，不同品牌的细砂糖甜度会有细微差别，但总体在这个配方下都能保证蛋糕的口感。
正确的制作步骤
分离蛋清蛋黄，这一步必须保证容器无油无水。曾经我有一次容器上有些许水渍，结果就影响了蛋清的打发状态。将蛋黄和牛奶、玉米油混合后搅拌均匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀，这一过程有点像在细心地打造一座小城堡，每一步都必须恰到好处。
打发蛋白霜是个考验技术的环节。加入柠檬汁或白醋，可以去腥，几滴就好。打至粗泡后分三次加入细砂糖，这个环节要足够耐心，直到提起打蛋器时蛋白霜尖端挺立不弯曲，这个干性发泡的状态就对了。
翻拌面糊的要点
将蛋白霜和蛋黄糊混合是好几步的细致工程。先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊采用翻拌手法，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜继续翻拌，千万不能画圈搅拌不然会前功尽弃，消泡就没法做出蓬松的蛋糕了。我有一个朋友之前做蛋糕的时候因为搅拌不当，最后做出来的蛋糕又硬又扁。
正确的翻拌手法用橡皮刮刀，从底部向上翻起，就像缓慢抬起一片羽毛一样轻柔地翻动，保证面糊和蛋白霜充分混合又不散掉各自的气泡状态。
电饭锅的魔法作用
对电饭锅的处理也有讲究。预热电饭锅，并且在内胆底部和四周刷上薄薄一层油，这样可以防止蛋糕粘锅。把面糊倒入电饭锅然后轻震几下，震出大气泡，这个过程仿佛在给蛋糕找个更舒服的居住环境。
按下煮饭键等待40分钟，期间电饭锅就像一个正在精心烘焙的小烤箱。然后再焖10分钟，经过这一步蛋糕不会回缩，就像给蛋糕做了最后一道定形工序一样神奇。
确保蛋糕熟透的方法
40分钟煮加上10分钟焖后，怎么判断蛋糕是否熟透？拿一根牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净，就是熟透了。这是一个很关键的小技巧，一旦没有熟透继续焖煮一会儿即可，不过如果焖煮过头蛋糕口感会稍微差一些。
很多新手初次做电饭锅蛋糕的时候，常常忘记这一检查步骤，导致蛋糕要么没熟透，要么过头，最后的口感都不理想。
小贴士助力美味
鸡蛋新鲜这一条件，前面已经提到，真的很关键。打发蛋白霜时分三次加入细砂糖，能让蛋白霜更稳定，就像搭房子时打好稳固的地基一样重要。
通常我们会忽略电饭锅预热这个步骤，要知道它关系到蛋糕是否容易烤熟。还有蛋糕烤好后焖的10分钟，这都对蛋糕最后的口感起着关键作用。
你是否已经跃跃欲试想要用电饭锅做出美味蛋糕了？快来分享下你的经验或者疑惑。
