想象一下，在炎热的夏日，能吃上一碗清爽可口的凉皮是多么惬意的事情。很多人以为凉皮制作复杂，但其实在家就能轻松做出美味的陕西凉皮，这其中的乐趣与成就感是无可比拟的。
材料准备
做凉皮的材料不复杂。面粉、淀粉等是主要原料，像我们日常在超市就能轻松买到。黄瓜得选新鲜脆嫩的，这样切成细丝口感好，我上次就在楼下菜市场挑了一根翠绿饱满的黄瓜。豆芽也要水灵灵的，大概准备一小把就够了。还有像蒜瓣要多备一些，捣成蒜泥可是提味的关键。盐、鸡精等调味剂家里基本都有。这些材料很普通，但是凑在一起就能创造出美味。不同的面粉和淀粉比例可能会影响凉皮的口感，这需要一些小尝试。
任何美食的第一步就是准备食材，齐全且优质的食材是做好凉皮的基础保障。比如有时候面粉的筋度不同，或者淀粉的吸水性有别，都会让洗面这个过程有些小差别。
面团制作
制作面团是关键一步。面团要比平时面条的面稍微揉硬一些，这可以多揉几次达到效果。就像我之前做的时候，揉得胳膊都有点酸了，但为了好吃就得坚持。揉好后还得饧大概半个小时。揉面的过程看似简单，其实很考验耐心，而且面粉的质量也会影响揉面的效果。
在和好的面盆中加冷水，要以能把面全部淹没为标准。洗面时要反复揉搓，哪怕面团散开也要把小面团揉搓到一起继续洗。这个步骤考验的是手法和耐力，在保证把面中的淀粉洗出来的同时，又不能让面团散得不成样子。最后剩下的面筋可是凉皮的一大特色，如果不马上蒸，可以用凉水浸泡着。
面水沉淀
洗好的面水沉淀需要时间。盖上盖子最好静置三个小时以上。我试过放的时间更长些，8 - 9个小时的话，面浆沉淀更完全，蒸出来的凉皮吃起来更加筋道。这是一个需要等待的过程，可以先把其他材料准备好。
面水沉淀的过程中，淀粉会慢慢沉到底部，水上会有一些杂物之类的，倒掉多余的水得小心翼翼，尽量从一侧慢慢倒，不让淀粉又和水混合。有时候不小心晃动一下，就会前功尽弃，还得重新等它沉淀。
制皮过程
沉淀好的淀粉浆要搅拌开，因为底部可能凝固了。刷油这个步骤很重要。凉皮专用铁箩刷油要少，我第一次手工刷油就没把握好量，导致有的地方面皮不均匀。要是没有专用铁箩，用披萨盘之类的也可以。
把淀粉浆倒入容器后可以调节薄厚，将它放在开水中蒸的时候，边放边旋转可以让凉皮薄厚均匀。蒸的时间根据厚薄有所不同，薄的大概三分多钟，厚的五分钟左右。蒸好后泡冷水或者冲盘子底部，这样凉皮容易揭下来，不然容易撕坏。
配菜准备
配菜的质量影响着凉皮的总体口感。首先黄瓜切成细丝要均匀，这样看着美观而且吃起来每一口都伴有清爽。黄豆芽要笊熟，把握好熟的程度，不能太生也不能太熟。
蒜要剁得细细的，或者做成蒜汁水，这可是提味的神器。能给凉皮带来浓郁的香味，尤其是对于喜欢吃蒜的人来说是必不可少的。
成品组装
把切好的凉皮、黄瓜丝、黄豆芽、蒜泥、香醋、盐、鸡精等放在一起搅拌均匀就大功告成了。香醋的酸度很关键，适当的酸度能刺激味蕾。如果喜欢的话把蒸好的面筋加进去，面皮筋道，面筋有嚼劲，口感十分丰富。每层凉皮之间别忘了抹油，这样吃的时候方便分开且口感更好。
你是否也想在夏日的午后，快速制作出这样一份可口的凉皮？如果有了食材和方法，你还在等什么？快来试试动手制作，制作过程中有没有你独特的小技巧？欢迎大家点赞、分享并且在评论区留言。
