说起腌辣椒，大家往往都聚焦在红辣椒的腌制，青辣椒的腌制却少有人关注，然而奶奶做的腌青椒那可是一绝，40多年的经验，1600多次的腌制，造就了独一无二的美味，真的是超级下饭。今天就把奶奶腌青椒的两种做法分享给大家。
腌整根腌青椒精选辣椒
辣椒的选择十分重要，辣椒辣度不足，腌出来会缺少风味。无辣不欢的人本来期待满满，结果吃着不辣的腌青椒，就像满腔热情被浇灭。所以应选尖辣椒，够辣，才能带来劲爽口感。而且尖辣椒形状细长，适合整根腌制。尖辣椒洗净晾干备用的过程也不能马虎，不然水分残留会影响腌制效果。
晒制尖辣椒也有讲究，去掉头和尾并剖成两半、挖去籽后，切口朝上晾晒两三个小时。在湖南的农家，这时候阳光正好，悠闲地把辣椒晒好，为后续腌制做准备。如果晒的时间不够，辣椒发软程度不够，放入坛子可能会折断。
腌整根腌青椒坛子准备
家中常用的腌菜坛子是腌制整根腌青椒的关键容器。要仔细清洗坛子，用白酒过一遍杀杀菌，确保坛内无异味和细菌残留，这关系着腌青椒的品质。晾干后就可以放入经晾晒后的辣椒，坛子空间要能让辣椒摆放整齐。这种传统的坛子密封性较好，能够让腌青椒在坛内很好地发酵。在我家的那间小厨房，那个坛子就一直放在角落专门用于腌辣椒等腌制品。
熬制浓汤也是重要环节。3斤水配上生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶熬制几分钟，制作成腌辣椒的浓汤。比例和用料有着奶奶多年的经验总结，缺一点料都会影响口感。浓汤晾凉后倒入坛中，还要没过辣椒。
腌整根腌青椒的油和最后的处理
花椒油的制作和加入给腌青椒的滋味提升了更高境界。适量花椒下油锅翻炒后留取花椒油，晾凉放入坛中。熟油的使用很重要，还可以选麻椒让花椒油更麻。在四川的一些家庭，麻椒的运用更广泛，那味道相当浓厚。放入花椒油后就对坛子进行封口。封口后的坛子，可以放在阴凉的地方，静静等待腌青椒发酵好。
整个过程要严格按照步骤来，每一个小细节都是奶奶多年经验下的诀窍。
腌剁青椒的清洗准备
剁青椒的清洗方法别出心裁。辣椒连着辣椒蒂一起洗，这样避免辣椒素刺激眼睛，还能防止维生素流失。像在湖北的部分地区，人们会小心翼翼地清洗辣椒准备制作剁青椒。洗干净后控干水分再去辣椒蒂，这种先后顺序对味道有着微妙的影响。完成清洗的辣椒就可以进行下一步制作了。
做好准备工作的辣椒就可以开始加工了。无论是切成小圈，还是切段，都要保证切的均匀，这样后续调料才能更好地渗透，也便于入味。
腌剁青椒的调料混合
切好后的辣椒进行调料混合时要做到恰到好处。添加的生姜末、蒜泥、盐、味精、白糖、十三香、酒要按照一定比例。比如盐的放多放少就会极大影响咸淡程度，放太多太咸，放太少没有味道。酒的添加则给剁青椒增加了一种特殊的风味。奶奶每次做都会根据辣椒量大概估量调料的用量，用一双干净筷子搅拌均匀。
搅拌均匀后进行最后一步。压在腌制罐1小时杀杀水分就可以吃了。如果想慢慢享用，可以装在干净的玻璃罐放入冰箱冷藏。这凉拌剁青椒拌着米饭吃，真的是超级美味。
分享腌青椒带来的美味
无论是腌整根的腌青椒还是腌剁青椒，都体现着奶奶的智慧和多年来的烹饪经验。当端上餐桌，家人总会多吃上几碗米饭。这两道腌青椒的菜肴看似简单，实则大有乾坤。制作过程中的耐心和用心都融入了每一道工序。
你们想不想尝试奶奶的腌青椒做法？快来评论互动，大家可以一起分享自己腌制的心得，也别忘了点赞和分享这篇文章。
