食材准备
想要做出一锅正宗焖面，食材准备不能马虎。首先准备适量五花肉，清洗干净后切成条，选五花肉是因为它肥瘦相间，炒出来香而不腻。同时把葱姜蒜也准备好，切碎备用。豆芽放入清水中洗净后再泡一会儿，这样能更好地去除杂质。食材数量可根据用餐人数灵活调整，一般一家三口吃的话，半斤五花肉、一把豆芽就差不多了。
接下来还要准备好各类调料，比如盐、酱油、鸡精和食用油等，这些都是必不可少的提味调料。若是喜欢吃蔬菜搭配，也可以准备菠菜等，这样做出来的焖面营养更丰富。像菠菜就要在最后焖面时放进去，不仅好看，味道还更鲜美。
炒制准备
热锅热油，这里油可以稍微多放一点，等到油热后放入切好的五花肉进行煸炒。在锅中，五花肉逐渐变色，肥的部分也开始出油，发出滋滋的声响。翻炒几分钟后，把切碎的葱姜蒜倒进去，瞬间屋里就弥漫出那股让人垂涎的香味。这些葱姜蒜不仅能去腥，还为后续的焖面增添了基础的香气。
紧接着往锅中加入酱油、盐和鸡精。加酱油时可以多倒一些，这样能让菜的颜色更红亮，味道也更浓郁。盐和鸡精的用量要依据个人口味来添加，在炒菜过程中可以先少放一点，之后尝味道时再做调整。调料放好后，继续翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁的味道。
豆芽炒制与加水
把泡好洗净的豆芽放进锅里翻炒。豆芽遇热后会很快变软，这时要注意火候别太大，避免炒糊。翻炒个一两分钟，等豆芽稍稍断生就可以了。
接下来往锅里倒入开水，水的量很关键，水位要低于菜。要是水放多了，之后放面条进去就容易太湿，失去了焖面那种干爽劲道的口感。一般来说，水面到菜的三分之二处就行。倒完开水后，用铲子稍微搅拌一下菜，让菜和调料充分融合，也让水均匀分布。
铺面条焖煮
大火把锅里的水烧开，等锅里开始咕噜咕噜冒泡时，先把菜在锅里铺平，尽量铺得均匀一些。然后把干面条拿在手里抖一抖，把粘连的部分抖开后，均匀地铺在菜上面。面条铺好后，立刻盖上锅盖，用大火焖五分钟。
在这五分钟里，也不要闲着，可以时不时打开锅盖看看水的情况，要是水干得太快就得注意加水了。焖面可不像煮面，可不能把水烧干，不然面条就糊了。过了五分钟后，把火候调成小火继续焖，让面条在微火的作用下慢慢吸收汤汁的味道，变得更加柔软劲道。
汁水调配与泼面
趁着焖面的功夫，来调碗汁水。在一个小碗里放入盐、酱油、鸡精和油，然后用热水冲开。这里的盐和酱油要适当多放一些，毕竟这汁水是用来给面条提味的。油也可以多倒点，这样面条会更润乎。搅拌均匀后，汁水就调好了。
等面条快熟的时候，就用勺子舀着调好的汁水往面条上泼。注意尽量每一块面条都要泼到，因为有酱油，泼到的地方颜色就会变深，很容易看出来哪里没泼到。一般一个地方泼一勺子就够了，要是泼太多水把面条都淹没了，那就变成汤面条了，可就失去焖面的精髓了。
收尾工作与搭配
泼完汁水后，盖上锅盖，再次用大火焖一会儿，目的是把汤汁收干。等到汤汁变得浓稠，没有多余的水分时，就能把面条抖开了。这时把提前准备好的菠菜放进去，和豆芽、面条搅拌一下。菠菜遇热很快就会变软，再盖上盖子焖一小会儿，菠菜就熟了。
这样一锅正宗的焖面就大功告成，面条柔软，带着浓浓的肉香和蔬菜香，营养又好吃。要是吃焖面的时候，再配上一碗紫菜蛋汤，那简直太享受，还可以在汤里下几个丸子，来一顿美美哒晚餐。大家说，你更喜欢吃用哪种蔬菜搭配的焖面？不妨点赞、分享这篇文章，也在评论区跟大家交流交流！
