鱿鱼是一种很多人喜爱的食材，它的烹饪方法多样，但其中辅料的选择和用法却有着不少讲究，这既是它的魅力点也是容易被忽视的点。
鱿鱼的常见形态处理
在烹饪鱿鱼前，形态处理非常重要。如在一些做法里，会把鱿鱼一面打上井字花刀、切成长方形的块；还有的方式是保持鱿鱼一个完整的圈。不同的形态处理在不同的烹饪方式下有着不同的作用。像打上花刀的鱿鱼在炒制或烤制时能更好地入味和受热均匀。而鱿鱼完整的圈适合炸制或者裹浆之类的做法。在很多家庭厨房或者小餐馆，厨师们都会依照具体的菜品需求对鱿鱼进行形态的处理。这不仅仅是为了美观，更是为了菜品的口感和味道。
鱿鱼的多种处理地点虽然不固定，但通常是在厨房的案板上进行。有的家庭可能厨房空间较小，处理起来就需要特别小心翼翼以免弄脏厨房台面。
去腥环节的辅料使用
鱿鱼本身带有一定的腥味。去腥环节用到了多种辅料。例如用料酒，不管是在鱿鱼焯水的时候淋入适量料酒，还是在腌制鱿鱼的时候加入料酒，都能有效地去除腥味。还有的做法会用到姜片，把姜片放入烧开的水中，再把鱿鱼放进去焯一下，这是在很多家庭都会采用的去腥方法。不同地方的人可能偏好不同，在一些沿海地区的家庭，可能更习惯用黄酒去腥。而在内陆地区则更多使用料酒，这和辅料的获取渠道以及当地饮食习惯相关。
这些去腥方法不仅仅适用于家庭烹饪，在一些海鲜餐馆，去腥也是鱿鱼制作美食的关键步骤。厨师们通常会根据顾客的反馈来调整去腥用辅料的量。
不同烹饪方式中的辅料搭配
在炒制鱿鱼的菜肴时，用到了胡萝卜、青红椒、洋葱等多种配菜辅料。像在一道炒鱿鱼年糕条的菜品中，胡萝卜炒香后加入熏肠再依次放入各种食材均匀翻炒，还加入了料酒和生抽以及辣椒酱调味。而在炸鱿鱼圈时，盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋液和面包糠是主要的辅料搭配。这些辅料使得鱿鱼圈炸起来外皮酥脆。在制作鱿鱼糯米筒时，胡萝卜、芹菜、香菇这些辅料切丁后的炒制加入盐等调料，再和糯米饭拌匀塞进鱿鱼筒。不同的烹饪方式需要不同的辅料与之搭配，以突出不同的口味。
不同餐厅的厨师在做这些菜品时，会因为餐厅的定位而在辅料上有所调整。比如一些高档餐厅可能用的是进口的黄油、更优质的生抽等高级辅料。
鱿鱼与配菜辅料的比例
每一道鱿鱼菜品中鱿鱼与配菜辅料的比例很是关键。在炒鱿鱼与白菜、木耳、彩椒等配菜的菜肴中，白菜、木耳等配菜的量如果过多就会掩盖鱿鱼的味道，过少则会让整道菜显得鱿鱼太单调。例如通常会按照一份鱿鱼搭配大概两份白菜的比例来做菜。又比如在鱿鱼糯米筒里，鱿鱼和里面的糯米、胡萝卜、芹菜、香菇等辅料的比例需要适中，如果糯米过多，鱿鱼筒会很难封口且烤制时容易溢出。
在家庭制作中，很多主妇会根据家人的口味喜好来调整比例。有的家庭喜欢吃鱿鱼，就会多放一些鱿鱼，减少配菜辅料的量。
鱿鱼烹饪的特色辅料
有一些特殊的辅料在鱿鱼的烹饪中起到独特的作用。比如烤制鱿鱼时使用的蚝油、胡椒、孜然等。蚝油增加了鱿鱼的鲜味，胡椒和孜然赋予鱿鱼独特的风味。在制作鱿鱼面条时，韩式辣椒酱能让鱿鱼和面条搭配起来有一种独特的韩式风味。还有炸鱿鱼时用到的裹粉、鱿鱼酱料等。这些特色辅料要么来自当地的特色调味料，要么是引进的外来调料。
在一些特色餐馆，这些特色辅料是吸引顾客的关键因素。例如韩式餐馆的鱿鱼菜品用韩式辣椒酱就更具招揽力。
烹饪鱿鱼时辅料的变化趋势
现在随着人们健康意识的提高，烹饪鱿鱼时辅料的选择也有了一些变化。例如以前可能会大量使用油来炸制鱿鱼，现在会减少油的用量。一些人还会选择更健康的植物油代替动物油。在调味方面，人们也开始减少盐的用量。而且随着物流的发达，一些原本很难获取的特色辅料也变得容易买到，这就使得鱿鱼的烹饪在辅料使用上更加多元化。
在一些大城市的新派餐厅，厨师们会尝试用新兴的调味料与鱿鱼烹饪相结合，比如用一些低糖的甜味剂代替白糖等变化。
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