你是不是对外面售卖的冰皮紫薯月饼垂涎欲滴，但又担心添加剂太多？那不妨自己动手做，今天就给大家分享冰皮紫薯月饼的详细制作过程。
紫薯泥的制作
首先我们来处理紫薯。紫薯洗净削皮切成片，这一步要注意把紫薯切得均匀些。然后碗包保鲜膜冷水上锅蒸，时间在20 - 25分钟。这个环节时间要把控好，不然紫薯软烂程度会受影响。蒸到能用勺子碾压成泥就可以了。紫薯泥通常比较干，这时加入100克淡奶，没有的话牛奶也可，搅拌均匀。如果追求细腻口感，可以过筛。之后加入黄油小火炒，边炒边加糖。若是馅干了，再补点淡奶，炒到能挂在勺子上的程度就关火。接着把紫薯泥分装到碗里，按配方加入椰蓉或者黑芝麻粉搅匀，剩下的继续在锅里余温蒸发水分。
做紫薯泥的时候，地点在自家厨房，工具就是普通的蒸锅和锅铲等。大概需要20多分钟来完成这一阶段。
接下来就是制作有不同口味的紫薯泥，按配方加入不同的食材就好，这样就能产生不一样的风味。比如椰蓉味的会多一丝椰香，芝麻味的会更具芝麻的香气。
冰皮的制造
开始制作冰皮。将100克糯米粉、80克粘米粉、40克玉米粉和100克糖放在碗里搅拌均匀后过筛，确保没有颗粒。再加入80克融化黄油，开水上锅蒸30 - 35分钟。蒸好后等到温度合适就戴手套把油和面团揉匀。这里温度要注意，要是太烫可没法下手。为了防粘，把100克糯米粉小火炒熟微微泛黄用作手粉，等它晾凉备用。制作冰皮的过程会有点繁琐，在厨房中大家要细心按照步骤来。蒸的时间基本在半小时左右，这个时间不能太短，不然冰皮熟度不够。
工艺其实不复杂，但每个步骤都要精准，不然冰皮的口感可就不对了。不同的食材比例是经过多次尝试的，这样做出来的冰皮才软糯可口。
分割成型
我用的是50克月饼模具，把冰皮分成每份25克的小球，紫薯馅分成每份20 - 23克的小球。然后把馅料包进冰皮里揉圆，这个过程要小心。如果包馅太多，像前面提到的，压模的时候就会出问题。包好揉圆后粘上炒好的干粉防黏，最后用模具按压，多余干粉抖去就完成了。这个过程中注意双手的配合，要是不小心把冰皮弄破，那就前功尽弃了。而且干粉也不要沾太多，不然会影响口感。
这个步骤里人物动作很关键，大家在操作的时候要稳准狠。一般的厨房操作台上就可以完成，而且这个步骤很考验人的耐心，不能急于求成。
口味变化
这个冰皮紫薯月饼有几种口味。像加入椰蓉的就有浓郁的椰香味道，吃起来比较清甜。而加了黑芝麻粉的，就有芝麻的香气，多了一份醇厚的口感。大家可以根据自己家人的口味喜好来制作不同口味的月饼。可以想象一家人聚在一起，品尝着不同口味的自制冰皮紫薯月饼，那场面很温馨。不同的口味适合不同的人群，比如孩子可能更喜欢椰蓉口味的，而老人可能会喜欢芝麻口味的。
每一种口味的制作都是基于最初的紫薯泥，只要在分装的时候加入不同的食材就可以，非常方便。在家庭聚会的时候提供多种口味的月饼，会让家人觉得特别用心。
制作数量与调整
文中按这个配方可以做出28个月饼。如果家里人少，想做少点的话，每个材料除以2或者除以4都没问题。这样量的调整，可以很灵活地满足不同家庭的需求。比如说小两口，就可以把材料减半制作，既不会浪费食材，又能品尝到美味的月饼。而且就算是量调整了，制作方法还是一样的，只要按照比例来就好。每次在制作的时候，也可以根据自家以往的经验进行调整。
这在家庭制作食物时是很重要的一点。在厨房中，按需取用食材是很合理的操作，也体现了一种节约的精神。
小贴士强调
在制作过程中有一些小贴士必须要注意。蒸好的冰皮一定要戴手套操作，否则那粘手程度真的很让人头疼。还有馅不要包得太满，在压模的时候就容易出现炸裂的情况。黄油要是没有的话可以用玉米油代替，效果差别不大。澄粉可以用玉米粉代替，做出来也很好吃，冰箱冷藏后依旧软糯。冰皮里加的黄油可以等蒸好后再加，对结果没什么大影响。这些小贴士都是前人经验的总结，大家按照这些来做，可以避免很多制作中可能出现的问题。
在操作的时候按照这些小贴士真的会顺畅很多。这些都是无数次试验得出的结果，在实际操作的时候充分利用起来就能保证成品的质量。
你学会了吗？那你打算什么时候自己动手做一次冰皮紫薯月饼？欢迎点赞分享和评论。
