我们都知道鱼肉是个好东西，它富含蛋白质还能提高记忆力让我们变聪明。可很多时候，大家光知道鱼肉好，却不知道怎么做鱼简单又美味。今天咱们就来说一说。
鱼肉的营养价值
鱼肉中的蛋白质含量很可观，这些蛋白质是身体细胞组成的重要部分。在很多研究里面都提到过，每天摄入适量的鱼肉，能补充身体所需营养。而且它的蛋氨酸丰富，这对身体的新陈代谢有积极影响。在日常生活中，很多老人就被建议多吃鱼，身体好。我有个邻居，以前老是生病没精神，听了医生建议每周吃两三次鱼后，精神好了不少。鱼肉富含的营养就是这么不简单，实际作用真的看得到。
另外，鱼肉好消化，不像那些红肉吃了容易胀肚子。对于小孩和肠胃不太好的人来说，鱼肉就是很不错的食物选择。学校食堂有时候就会考虑这点，安排鱼肉作为学生餐的一道菜。
清蒸红友鱼的做法要点
红友鱼一条1000克足够一家人吃了。在做的时候，前期处理很关键。宰杀后清洗干净，旁边开刀后放在蒸碟加上葱姜。这就好比给鱼做个初步的去腥SPA。这个清蒸的时间也是有讲究的，12到15分钟，必须根据鱼的大小稍微调整，在自己家做饭可不能马虎。像我有一次蒸太久，鱼肉都变老了不好吃。
蒸好后，有几个步骤得小心。要去掉蒸鱼时的葱姜，倒掉汁水，铺上青白葱丝，撒胡椒粉和淋蒸鱼豉油。这些小细节看似简单，可少了哪一步，这道菜的口感和味道都会大打折扣。在家里做这道菜，严格按照步骤来，肯定不会差。
煎焗黄花鱼的独特风味
黄花鱼一条300克左右，体量刚好。在做之前需要精心腌制。各种辅料加上鸡汁和粗盐，把黄花鱼放进保鲜柜12小时。腌制这步就像是给黄花鱼提前造一个美味的小窝。腌制后的黄花鱼有独特的咸香风味。
煎焗的时候用不粘锅。煎的时候要让每一面都均匀受热，煎到干香的状态才停。这道菜吃起来肉鲜，咸味也不会过重，因为腌制过后鱼肉把调料的味道都吸收得刚刚好。我曾经在海边的小餐馆吃过这道菜，那个新鲜的味道记忆犹新。
剁椒蒸九肚鱼的特色
九肚鱼500克和龙口粉丝搭配非常美妙。九肚鱼清洗干净切段后用底味和胡椒粉去腥很有必要。粉丝要用水泡好，铺在器皿里作为垫底的。剁椒的加入是这道菜的灵魂之处。
从蒸炉取出后淋上蒸鱼豉油，撒葱花淋热油。整个过程中把九肚鱼的鲜味和剁椒的辣香结合得非常好，吃起来特别开胃。用这道菜下饭，饭都会多吃几碗。在湖南一些家庭，这道菜很受欢迎，因为那边的人爱吃辣。
做鱼时的小技巧
做菜时鱼的去腥是一个大头。除了刚刚在每种鱼做法里提到的去腥方法，还有一些通用的。比如用生姜和料酒，在腌制的时候就加上，对腥味重的鱼特别好使。另外在处理鱼的时候，鱼鳞要刮干净，鱼肚里面的黑膜也要弄掉，那是个藏污纳垢的地方，不弄掉容易有异味。
鱼的熟度也不好控制，特别是不太熟悉的鱼种。这时候可以拿根筷子插一下鱼身，如果很容易插进去，那就是熟了。这种小经验是厨房老手的不传之秘。
吃鱼的健康理念
多吃鱼不仅是为了享受美味，更是为了健康。现在人生活节奏快，很多时候忽略了饮食健康。鱼能提供不饱和脂肪酸，对心血管好。就像一些健康专家建议的，每周吃两三次鱼，能够减少很多疾病的风险。
不同年龄阶段对鱼的需求也不同。小孩吃鱼长身体变聪明，老人吃鱼能改善身体机能。这是大自然给我们人类的礼物，要好好利用。
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