鸡蛋汤片状的口感独特，是很多人追求的，但真正掌握其打法的人并不多。这其中有许多技巧值得探讨，而且不同的搭配如鸡血西红柿鸡蛋汤等又有各种新奇的做法。
鸡蛋打散技巧
要打出片状的鸡蛋，蛋液的准备很关键。首先，在打鸡蛋前加入一小勺料酒去腥，这是必不可少的环节。然后快速打散蛋液，这时候需要注意搅拌的均匀性和力度。合适的力度可以让蛋清和蛋黄充分混合，又不至于打出太多泡沫影响成品的外观。在打散过程中，可以稍微倾斜容器，让蛋液在边缘部分也能充分被搅拌到。
不同的鸡蛋打出的效果可能会有差异。一般土鸡蛋的蛋黄比例相对较大，在打散的时候可能需要更多的搅拌。如果是从市场购买的普通鸡蛋，相对比较均匀，更加容易打散。
水温的重要性
打鸡蛋汤片状，水温是另一个重要因素。滚水冒泡处下鸡蛋是比较理想的。如果水温太低，蛋液倒入后会沉底而不是浮起来形成片状。而水温过高，可能会让蛋液迅速凝结成不均匀的块状。像在家庭厨房做饭时，电磁炉开小火把水烧到刚刚沸腾的时候，是下蛋液的好时机。在餐馆后厨，可能使用的是大炉灶，火势旺盛，这时候厨师就得更加小心的把控水温。
有些人在下鸡蛋的时候很匆忙，没有等到合适的水温就下了蛋液，结果做出来的鸡蛋汤完全没有片状的效果。
西红柿的处理
在制作鸡血西红柿鸡蛋汤等菜肴时，西红柿的处理不容小觑。首先是去皮的过程，如将番茄洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开，这种做法能很高效地去皮。
切西红柿的时候也有讲究，切得太厚或者大小不均匀会影响炒出红油的效果。切成均匀的小块后，在锅里放入适量油，小火将姜蒜爆香后放入切好的西红柿煸炒，一定要炒出红油来，这样做出的汤才更加浓郁美味。
鸡血的加入
对于鸡血西红柿鸡蛋汤来说，鸡血的加入是个亮点。鸡血事先要处理好，保证其干净卫生。在煮汤的过程中，调入少许味精后，在保持沸腾的状态下，倒入蛋液和鸡血，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火。
加入鸡血后的汤不仅营养更丰富，颜色上也更加诱人。而且鸡血提供了独特的口感，使得整个汤品的层次感更加明显。
调味的时机与分量
调味的时机和分量直接决定鸡蛋汤的味道。如果是单纯的鸡蛋汤，水煮开就可以调味了，像添加适量的盐和2汤勺料酒，但是注意别煮太久，以免影响口感。
在制作鸡血西红柿鸡蛋汤等复杂汤品的时候，调味是分步进行的。先在煮西红柿等食材的时候加一部分盐，保证基本的味道，然后在最后加入味精等调味料提鲜。
例如有些大厨做汤的时候，盐的分量把握极为精准，往往凭经验就知道多少汤放多少克的盐，才能调出最佳的味道。
不同做法的特色
不同的鸡蛋汤有不同的做法和特色。像王刚美食视频中的西红柿鸡蛋汤，将香葱洗净，把西红柿烧放热水中浸泡去皮，对半切开后去蒂，再切成块，不仅流程精细，而且煮出的汤味道浓郁。
而沙棘鸡蛋汤的配料又是另外一种创新，加入木耳、绿色菜叶等食材，让汤品既营养又美味。
你是否尝试过这些独特的鸡蛋汤做法？希望你能点赞、分享并在评论区留言说说你的经验。
